Knafeh Nabulsieh
Un desert iubit din Levant, Knafeh Nabulsieh prezintă o bază din aluat fin de griș înmuiat în sirop dulce de zahăr, stratificat cu brânză akkawi și copt până devine auriu și crocant. Adesea este garnisit cu fistic.
🧂 Ingrediente
- 500 g Aluat fin de griș (aluat kadaif/kunafa)
- 400 g Brânză akkawi(desărată și rasă sau tăiată subțire)
- 150 g Unt nesărat sau Ghee(topit(ă))
- 2 cups Sirop de zahăr (Attar)(rețetă mai jos)
- 1 cup Apă(pentru sirop)
- 2 cups Zahăr(pentru sirop)
- 1 tsp Suc de lămâie(pentru sirop)
- 1 tbsp Apă de trandafiri sau Apă de flori de portocal(opțional, pentru sirop)
- 50 g Fistic zdrobit(pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți siropul de zahăr (Attar): Într-o cratiță, combinați apa și zahărul. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți încet timp de 10-15 minute până se îngroașă ușor. Adăugați sucul de lămâie și apa de trandafiri/apa de flori de portocal (dacă folosiți). Lăsați să se răcească complet.
⏱️ 20 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Siropul trebuie să fie rece când este turnat peste Knafeh-ul fierbinte. - 2
Pregătiți aluatul de griș: Dacă folosiți aluat kadaif proaspăt, separați ușor firele. Dacă folosiți aluat uscat, înmuiați-l în apă conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi scurgeți foarte bine și tocați-l fin. Într-un bol, amestecați aluatul cu untul topit sau ghee până este acoperit uniform.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătiți brânza: Dacă folosiți brânză akkawi, asigurați-vă că a fost desărată prin înmuiere în apă timp de câteva ore, schimbând apa periodic. Radeți sau tăiați brânza felii subțiri.
💡 Sfaturi Profesioniste: Desărarea brânzei este crucială pentru a evita un desert prea sărat. - 4
Asamblați Knafeh: Ungeți o tavă rotundă de copt (aproximativ 25-30 cm diametru) cu puțin unt/ghee. Presați jumătate din amestecul de aluat de griș uniform pe fundul tăvii. Așezați brânza akkawi rasă uniform peste aluat. Acoperiți cu restul amestecului de aluat de griș, presând ușor pentru a acoperi complet brânza.
⏱️ 10 minutes - 5
Coaceți: Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Coaceți timp de 25-30 de minute, sau până când fundul și marginile sunt auriu-maronii, iar brânza este topită și spumoasă.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Adăugați siropul și garnitura: Imediat ce scoateți din cuptor, turnați siropul de zahăr rece uniform peste Knafeh-ul fierbinte. Garnisiți generos cu fistic zdrobit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Turnarea siropului rece peste Knafeh-ul fierbinte creează contrastul perfect de texturi. - 7
Serviți: Lăsați Knafeh-ul să stea câteva minute înainte de a-l felia și a-l servi cald.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea și tipul brânzei sunt esențiale pentru un Knafeh Nabulsieh autentic.
- ✓Asigurați-vă că aluatul de griș este bine acoperit cu unt/ghee pentru a obține crocantă.
- ✓Ajustați dulceața siropului după preferință.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete folosesc un amestec de akkawi și mozzarella pentru o brânză mai elastică.
- Se poate adăuga un praf de șofran în sirop pentru culoare și aromă.
- Unele variații pot include smântână groasă (qashta) stratificată cu brânza.