Jordanian Okra Stew(Tocană Iordanească de Bame (Bamia))
Bamia
O tocăniță consistentă și aromată de bame, cunoscută în Iordania sub numele de Bamia, fiartă încet cu carne fragedă într-un sos bogat pe bază de roșii. Această mâncare reconfortantă este un aliment de bază în gospodăriile iordaniene și se servește tradițional peste orez pufos.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne de miel pentru tocăniță sau vită tăiată cuburi(tăiată în bucăți de 2-3 cm)
- 800 g Bame congelate feliate
- 1 medium Ceapă galbenă(tăiată cubulețe fin)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 6 tbsp Pastă de roșii
- 8 cloves Căței de usturoi(tocat grosier)
- 1.5 tsp Coriandru măcinat
- 1.5 tsp Chimen măcinat
- 0.5 tsp Turmeric pudră
- 1.5 tsp Sare(împărțită, sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- 400 g Roșii cuburi(conservă, cu zeama lor)
- 6 cups Apă(sau mai multă, dacă este necesar)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încingeți uleiul de măsline într-o oală mare sau o cratiță groasă, la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tăiată fin cubulețe și căliți până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute.
- 2
Adăugați carnea de miel sau vită tăiată cuburi în oală. Condimentați cu 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru. Rumeniți carnea pe toate părțile, aproximativ 5-7 minute. Dacă folosiți vită, este posibil să fie nevoie să adăugați puțin mai mult ulei.
- 3
Adăugați pasta de roșii, usturoiul tocat, coriandrul măcinat, chimenul măcinat și turmericul. Gătiți timp de 1-2 minute, până devin aromate.
- 4
Adăugați roșiile cuburi din conservă (cu zeama lor) și 4 căni de apă. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 30-40 de minute, sau până când carnea este fragedă.
- 5
Adăugați bamele congelate în oală. Amestecați ușor pentru a le încorpora. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a vă asigura că bamele sunt acoperite în mare parte. Condimentați cu restul de 1 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru.
- 6
Acoperiți și continuați să fierbeți încet timp de încă 20-30 de minute, sau până când bamele sunt fragede. Amestecați ocazional, având grijă să nu sfărâmați prea tare bamele.
- 7
Degustați și ajustați condimentarea, dacă este necesar. Serviți fierbinte, tradițional peste orez arabesc cu tăiței subțiri.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă folosiți bame proaspete, tăiați vârfurile și cozile, apoi spălați-le și uscați-le bine înainte de a le adăuga în tocăniță.
- ✓Pentru a reduce senzația lipicioasă, unii preferă să călească bamele separat timp de câteva minute înainte de a le adăuga în tocăniță sau să evite amestecarea prea viguroasă.
- ✓Pentru un gust mai bogat, puteți adăuga o lingură de melasă de rodii în ultimele 10 minute de gătire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți pulpe de pui în loc de miel sau vită pentru o versiune mai ușoară.
- Adăugați un vârf de cuțit de piper cayenne sau fulgi de ardei iute pentru o tocăniță mai picantă.
- Serviți cu o porție de iaurt simplu sau o salată arabă simplă.