Jordanian Qatayef(Qatayef Iordaniene)
Qatayef sunt clătite mici, dulci, gătite pe o singură parte pentru a crea o textură dantelată. De obicei, sunt umplute fie cu brânză dulce, fie cu un amestec de nuci picante, pliate în formă de semilună și apoi prăjite sau coapte până devin aurii și crocante. Sunt apoi îmbibate într-un sirop parfumat de zahăr.
🧂 Ingrediente
- 200 g Făină universală
- 50 g Griș fin
- 1 tsp Praf de copt
- 0.5 tsp Drojdie uscată activă
- 1 tbsp Zahăr
- 0.125 tsp Sare
- 300 ml Apă călduță
- for frying Ulei vegetal
- 250 g Zahăr(pentru sirop)
- 150 ml Apă(pentru sirop)
- 1 tbsp Suc de lămâie(pentru sirop)
- 1 tsp Apă de flori de portocal(pentru sirop)
- 200 g Brânză dulce (precum Akkawi sau Nabulsi)(rasă sau fărâmițată, pentru umplutură)
- 100 g Nuci(tocat, pentru umplutură)
- 2 tbsp Zahăr(pentru umplutura de nuci)
- 0.5 tsp Scorțișoară(pentru umplutura de nuci)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți siropul: Într-o cratiță, combinați zahărul, apa și sucul de lămâie. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 8-10 minute, până se îngroașă ușor. Adăugați apa de flori de portocal și lăsați să se răcească complet.
- 2
Faceți aluatul de qatayef: Într-un bol mare, amestecați cu un tel făina, grișul, praful de copt, drojdia, zahărul și sarea. Adăugați treptat apa călduță și amestecați până obțineți un aluat fin. Acoperiți și lăsați să stea timp de 30-60 de minute, până apar bule.
- 3
Gătiți qatayef: Încălziți o tigaie antiaderentă sau o plită ușor unsă cu ulei la foc mediu. Turnați aproximativ 1/4 cană de aluat pentru fiecare qatayef, formând cercuri mici. Gătiți până apar bule pe suprafață și marginile par uscate (aproximativ 1-2 minute). Nu le întoarceți. Scoateți din tigaie și așezați pe un prosop curat, cu partea gătită în jos.
- 4
Pregătiți umpluturile: Pentru umplutura de brânză, asigurați-vă că brânza este bine scursă. Pentru umplutura de nuci, amestecați nucile tocate cu zahărul și scorțișoara.
- 5
Umpleți și prăjiți/coaceți: Luați un qatayef gătit, puneți aproximativ o linguriță de umplutură pe partea negătită și pliați în formă de semilună, sigilând marginile. Încălziți ulei vegetal într-o tigaie pentru prăjit sau preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F) pentru copt. Prăjiți sau coaceți până devin aurii și crocante. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
- 6
Serviți: Scufundați imediat qatayef fierbinți, prăjite sau coapte, în siropul răcit. Aranjați pe un platou și serviți calde.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că aluatul nu este prea gros; ar trebui să fie curgător și să formeze clătite subțiri.
- ✓Gătiți qatayef doar pe o parte pentru a obține textura dantelată caracteristică.
- ✓Nu umpleți excesiv qatayef, deoarece se pot desface în timpul prăjirii sau coacerii.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Qatayef Asafiri sunt o variantă mai ușoară, nefăcută, umplută cu smântână groasă (qishta) și adesea servită cu un strop de miere.
- Unele rețete adaugă o notă de apă de trandafiri în sirop pentru o aromă sporită.