Kazakh Kazy Pilaf(Pilaf Kazah Kazy)
Un pilaf bogat și aromat, cu kazy (cârnat de carne de cal), orez, morcovi și ceapă, pregătit adesea pentru ocazii speciale. Acest fel de mâncare prezintă un aspect unic al bucătăriei nomade kazahă.
🧂 Ingrediente
- 500 g Kazy (cârnat de carne de cal)(tăiat rondele)
- 500 g Orez (cu bob lung, ex. Basmati sau Devzira)(clătit bine)
- 500 g Morcovi(tăiați julienne)
- 2 large Ceapă(tăiată subțire)
- 150 ml Ulei vegetal sau seu de miel
- 1 head Usturoi(întreg, cu vârful tăiat)
- 1 liter Apă sau supă
- to taste Sare
- 1 tbsp Semințe de chimen
- 1 tsp Semințe de coriandru(zdrobite)
- 2 tbsp Agrișe (opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală cu fund gros sau un kazan, încinge uleiul sau seu de miel la foc mediu-mare. Adaugă kazy feliat și prăjește-l până devine ușor auriu și s-a topit puțină grăsime. Scoate kazy și dă-l deoparte.
- 2
Adaugă ceapa feliată în grăsimea topită și călește-o până devine aurie. Adaugă morcovii tăiați julienne și gătește-i până se înmoaie, amestecând ocazional.
- 3
Adaugă orezul clătit în oală, distribuindu-l uniform peste legume. Amestecă ușor pentru a acoperi boabele de orez cu grăsimea.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu amesteca viguros după acest moment, pentru a evita ruperea orezului. - 4
Toarnă apa sau supa. Lichidul ar trebui să acopere orezul cu aproximativ 1.5-2 cm. Adaugă sare, semințe de chimen și semințe de coriandru zdrobite. Adu la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nivelul lichidului este crucial pentru un orez gătit perfect. - 5
Odată ce fierbe, redu focul la minim, acoperă oala ermetic și lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când lichidul este absorbit și orezul este fraged.
- 6
Aranjează feliile de kazy păstrate deasupra orezului. Așază căpățâna întreagă de usturoi în centru. Acoperă din nou și lasă la aburit pentru încă 15-20 de minute la foc foarte mic.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas de aburire permite aromelor să se combine și kazy să își elibereze parfumul. - 7
Dacă folosești agrișe, presară-le peste pilaf chiar înainte de servire. Lasă pilaf-ul să se odihnească, acoperit, timp de 10 minute departe de foc, înainte de a-l afâna ușor cu o furculiță și a-l servi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui kazan tradițional (oală de fontă) va oferi cele mai bune rezultate.
- ✓Asigură-te că orezul este bine clătit pentru a îndepărta excesul de amidon, prevenind lipirea.
- ✓Kazy poate fi destul de gras; ajustează cantitatea de ulei adăugat în consecință.
- ✓Calitatea kazy-ului este primordială pentru aroma acestui fel de mâncare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă caise uscate sau stafide pentru o notă dulce.
- Încorporează alte fructe uscate, cum ar fi prunele uscate.
- Pentru o variantă mai picantă, adaugă un ardei iute uscat întreg în timpul fazei de aburire.