Kazakh Kymyz Shashlik(Shashlik Kazah Kymyz)
O variantă unică de shashlik, unde carnea de miel sau de vită este marinată în kymyz (lapte de iapă fermentat) înainte de a fi la grătar. Acest lucru conferă cărnii o textură fragedă și o aromă distinctă, acrișoară.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Miel sau vită(tăiat cuburi de 2,5 cm (se recomandă pulpă sau spată))
- 500 ml Kymyz (lapte de iapă fermentat)(ajustați cantitatea pentru a acoperi carnea)
- 1 large Ceapă(rasă sau tocată mărunt)
- 3 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 tsp Sare
- 0.5 tsp Piper negru
- 1 tsp Semințe de coriandru(zdrobite)
- 2 pieces Foi de dafin
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol nemetalic, combinați carnea tăiată cuburi, ceapa rasă, usturoiul tocat, sarea, piperul negru, semințele de coriandru zdrobite și foile de dafin.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unui bol nemetalic previne orice reacție cu kymyz. - 2
Turnați kymyz peste carne, asigurându-vă că toate bucățile sunt scufundate. Acoperiți bolul și marinați la frigider pentru cel puțin 4 ore, sau, de preferință, peste noapte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cu cât marinarea este mai lungă, cu atât carnea va fi mai fragedă și mai aromată. - 3
Scoateți carnea din marinadă, aruncând foile de dafin. Ștergeți carnea cu prosoape de hârtie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ștergerea ajută la obținerea unei rumeniri mai bune pe grătar. - 4
Înțepați carnea marinată pe frigărui, alternând cu bucăți de ceapă, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuiați frigăruile de lemn în apă timp de 30 de minute înainte de utilizare pentru a preveni arderea. - 5
Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare. Gătiți shashlik-ul timp de 12-15 minute, întorcând ocazional, până când este gătit și frumos rumenit pe toate părțile.
💡 Sfaturi Profesioniste: Țintiți o temperatură internă de 63°C (145°F) pentru miel sau vită gătit mediu-crud. - 6
Lăsați shashlik-ul să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire. Serviți fierbinte cu pâine proaspătă și o salată alături.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Kymyz poate fi destul de acru; ajustați cantitatea în funcție de preferințele dvs.
- ✓Dacă kymyz nu este disponibil, un amestec de zer bătut și un strop de kefir poate fi un substitut, deși aroma va diferi.
- ✓Asigurați-vă că grătarul este suficient de încins pentru a rumeni rapid carnea, sigilând sucurile în interior.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați bucăți de ardei gras și roșii cherry pe frigărui pentru un amestec de legume.
- Pentru o aromă afumată, adăugați câteva picături de fum lichid în marinadă.