Kuwaiti Quzi(Quzi Kuweitian)
Un preparat kuweitian de sărbătoare, care prezintă un miel întreg sau bucăți mari de miel, gătit lent până devine incredibil de fraged și plin de aromă, adesea servit peste orez condimentat.
🧂 Ingrediente
- 1 approx. 8-10 kg Miel întreg(curățat, sau bucăți mari echivalente, cum ar fi pulpa sau spata)
- 4 cups Orez Basmati
- 3 large Ceapă(tocată)
- 10 cloves Usturoi(mărunțit)
- 4 medium Roșii(cubulețe)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 1/2 cup Ulei vegetal
- 6 cups Apă(pentru gătit orezul)
- 4 cups Supă de miel sau apă(pentru înăbușirea mielului)
- 3 tbsp Amestec de 7 mirodenii kuweitiene(sau un amestec de chimen, coriandru, cardamom, scorțișoară, cuișoare, nucșoară, piper negru)
- 1 tsp Turmeric (praf)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 3 whole Lămâi uscate (loomi)
- 1/2 cup Stafide(înmuitate)
- 1/2 cup Migdale prăjite sau nuci de pin(pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C (320°F).
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că cuptorul este complet preîncălzit înainte de a introduce mielul. - 2
Frecați mielul pe toată suprafața cu sare, piper, turmeric și 2 linguri din amestecul de 7 mirodenii. Dacă folosiți bucăți mari, faceți incizii și frecați mirodeniile.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lăsați mielul să marineze cel puțin 1 oră, sau de preferință peste noapte, la frigider. - 3
Într-o tavă mare de copt sau o oală tip Dutch oven, încălziți uleiul vegetal la foc mediu-mare. Rumeniți mielul pe toate părțile până se închide la culoare.
- 4
Scoateți mielul din tavă și puneți-l deoparte. Adăugați ceapa tocată în tavă și sotați-o până se înmoaie și prinde o culoare ușor brună.
- 5
Adăugați usturoiul mărunțit și roșiile cubulețe în tavă. Gătiți încă 5 minute, până când roșiile încep să se dezintegreze.
- 6
Adăugați pasta de tomate și lingura rămasă din amestecul de 7 mirodenii. Gătiți 1-2 minute până devin aromate.
- 7
Puneți mielul înapoi în tavă. Adăugați supa de miel sau apa, lămâile uscate și asezați cu sare și piper. Lichidul ar trebui să acopere mielul cam pe jumătate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosiți un miel întreg, s-ar putea să aveți nevoie de un recipient mai mare sau să ajustați nivelul lichidului. - 8
Acoperiți strâns tava cu folie de aluminiu sau cu un capac și introduceți-o în cuptorul preîncălzit. Coaceți timp de 3-4 ore, sau până când mielul este fraged la furculiță și începe să se desprindă de pe os.
💡 Sfaturi Profesioniste: Stropiți mielul cu sucul din tavă la fiecare oră. - 9
În timp ce mielul se coace, clătiți bine orezul Basmati. Într-o oală separată, combinați orezul, 6 căni de apă și sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute, sau până când este gătit și pufos. Amestecați stafidele înmuiate chiar înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu gătiți orezul prea mult; ar trebui să rămână boabe separate. - 10
După ce mielul este fraged, scoateți-l cu grijă din tavă. Strecurați lichidul de gătit, aruncând solidele. Degresați lichidul, îndepărtând excesul de grăsime.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți îngroșa sosul puțin, fierbându-l la foc mic pe aragaz, dacă doriți. - 11
Pentru a servi, întindeți orezul condimentat pe un platou mare. Așezați mielul fraged deasupra orezului. Stropiți cu puțin din lichidul de gătit redus. Garnisiți cu migdale prăjite sau nuci de pin.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți restul de sos separat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui miel întreg necesită o pregătire atentă și o cuptor/tavă de copt mare.
- ✓Asigurați-vă că mielul este bine asezonat pentru ca aroma să pătrundă în carne.
- ✓Gătirea lentă și la temperatură scăzută este cheia pentru a obține un miel fraged.
- ✓Lămâile uscate (loomi) adaugă o aromă unică, acrișoară și pământie.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți bucăți mari de miel, cum ar fi pulpa sau spata, dacă un miel întreg nu este fezabil.
- Adăugați alte legume, cum ar fi morcovi sau cartofi, în lichidul de înăbușire.
- Includeți boabe de cardamom și foi de dafin pentru un plus de aromă.