Djabadji/Nandji
Onion Sauce
Djabadji, cunoscut și sub numele de Nandji, este un sos roșu malian clasic, caracterizat de baza sa bogată de ceapă. Este un fel de mâncare versatil care poate fi preparat cu diverse tipuri de carne și legume, servit cu orez, couscous sau fonio.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Carne de vită sau miel(tăiată bucăți)
- 1 kg Șalote(tocate)
- 4 medium Roșii(pasate)
- 2 Tbs Pastă de tomate
- 4 Tbs Ulei vegetal
- 3 Tbs Praf de ceapă prăjită (djaba yirané)
- 10 g Praf de pește uscat
- 3 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 Ardei gras(pasat cu usturoi și pătrunjel)
- Pătrunjel(tocat)
- 1 Tbs Praf de bame (opțional)(pentru îngroșare)
- 2 liters Apă
- Sare(după gust)
- Piper negru(după gust)
- Legume la alegere(ex: morcovi, cartofi, varză)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încingeți uleiul într-o oală mare sau într-un vas tip Dutch oven la foc mediu-mare. Adăugați carnea, sarea, piperul și amestecul de usturoi, ardei gras și pătrunjel mărunțit. Rumeniți bine carnea pe toate părțile.
- 2
Adăugați șalotele tocate, roșiile pasate și pasta de tomate. Amestecați și gătiți timp de câteva minute, până la omogenizare.
- 3
Turnați apa. Adăugați praful de ceapă prăjită și praful de pește uscat. Adăugați legumele alese.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosiți pudră de bame, o puteți adăuga acum sau mai târziu, pentru îngroșare. - 4
Aduceți tocana la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute, sau până când carnea este fragedă.
- 5
Dacă sosul este prea subțire, amestecați pudra de bame (sau o amestecătură de amidon de porumb) și mai lăsați să fiarbă 2-3 minute, până se îngroașă.
- 6
Ajustați condimentele, dacă este necesar. Serviți fierbinte cu orez, couscous sau fonio.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru o variantă vegetariană, folosiți tofu ferm sau ciuperci în loc de carne, sau adăugați pește.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Praful de ceapă prăjită (djaba yirané) este cheia aromei autentice; îl puteți găsi uneori în magazine specializate africane.
- ✓Dacă pudra de bame nu este disponibilă, puteți folosi o amestecătură de amidon de porumb (1 lingură amidon amestecată cu 2 linguri apă rece) ca agent de îngroșare.
- ✓Praful de pește uscat adaugă o profunzime unică de umami; omiteți-l dacă nu este disponibil sau înlocuiți-l cu un praf de sos de pește.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați pui sau pește în loc de carne roșie.
- Includeți o varietate de legume precum cartofi dulci, morcovi sau varză.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un ardei iute tocat împreună cu celelalte arome.