Djabadji(Djabadji (Sos malian de ceapă))
Malian Onion Sauce
Djabadji, cunoscut și ca Sos Malian de Ceapă, este un preparat aromat și plin de savoare, cu carne fragedă (adesea vită sau miel) gătită lent într-un sos bogat, dominat de ceapă caramelizată, roșii și un amestec de condimente vest-africane. Este un fel de mâncare reconfortant, servit de obicei cu orez sau cartofi prăjiți.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Carne de vită sau miel(tăiată cuburi de aproximativ 2,5 cm)
- 1.5 kg Ceapă(tăiată subțire (aproximativ 6-8 cepe mari))
- 8 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 kg Roșii(tocate grosier)
- 3 tbsp Pastă de tomate
- 2 Ardei gras(tăiat cubulețe)
- 2 Morcovi(tăiați cubulețe)
- 0.25 Varză(rasă)
- 3 Ardei iuți Habanero(întregi, sau după gust)
- 4 tbsp Ulei vegetal
- 1.5 L Apă
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- 2 tbsp Soumbala (opțional)
- 1 Frunză de dafin
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încinge uleiul vegetal într-o oală mare sau o cratiță tip Dutch oven la foc mediu-mare. Adaugă carnea tăiată cuburi și rumenește-o pe toate părțile. Scoate carnea și dă-o deoparte.
⏱️ 10 minutes - 2
Adaugă aproximativ un sfert din ceapa feliată în oală și călește până devine translucidă. Adaugă usturoiul tocat și gătește încă un minut.
⏱️ 5 minutes - 3
Pune carnea rumenită înapoi în oală. Adaugă roșiile tocate grosier, pasta de tomate și soumbala (dacă folosești). Amestecă bine pentru a combina.
⏱️ 2 minutes - 4
Toarnă 1,5 litri de apă, asigurându-te că apa acoperă în mare parte carnea. Condimentează cu sare și piper negru. Adu la fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă și fierbe la foc mic timp de aproximativ 1 oră, sau până când carnea începe să se frăgezească.
⏱️ 1 hour - 5
Adaugă restul de ceapă feliată, ardeiul gras tăiat cubulețe, morcovii tăiați cubulețe, varza rasă și ardeii iuți Habanero întregi în oală. Adaugă frunza de dafin. Amestecă bine.
⏱️ 2 minutes - 6
Continuă să fierbi la foc mic, acoperit, încă 45 de minute până la 1 oră, sau până când carnea este foarte fragedă și sosul s-a îngroșat. Ajustează condimentele dacă este necesar.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Servește fierbinte, tradițional cu orez sau cartofi prăjiți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Caramelizarea lentă a cepei este cheia aromei acestui sos. Poți face acest lucru într-o tigaie separată înainte de a le adăuga în oala principală.
- ✓Dacă sosul este prea subțire, îl poți fierbe neacoperit în ultimele 15-20 de minute.
- ✓Acest preparat beneficiază de pe urma faptului că este făcut în avans, deoarece aromele se combină peste noapte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ vinete sau bame.
- Pentru un sos mai picant, toacă mărunt unul sau doi ardei iuți Habanero și adaugă-i odată cu celelalte legume.