Carne con Chile Colorado
Carne con Chile Colorado este un tocan vechi de suflet mexican, caracterizat prin bucăți fragede de vită sau porc gătite lent într-un sos bogat, plin de arome, de ardei iuți roșii. Numele „colorado” se traduce prin „colorat în roșu” în spaniolă, referindu-se la nuanța vibrantă conferită de ardeii iuți uscați. Această mâncare reconfortantă este un preparat de bază în multe case mexicane, în special în regiunile de nord, și este o dovadă a utilizării pricepute a ardeilor iuți în bucătăria mexicană.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Ardei iuți New Mexico uscați(tulpini și semințe îndepărtate)
- 6 Ardei Ancho uscați(tulpini și semințe îndepărtate)
- 3 Antricot de vită(tăiat cuburi de 2,5 cm)
- 2 Făină universală(pentru acoperirea cărnii de vită)
- 4 cloves Sare cușer(separată, plus extra după gust)
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 1/2 tsp Ulei vegetal
- to taste Ceapă galbenă(tocată)
- to taste Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 2 tbsp Chimen măcinat
- 4 cups Oregano mexican uscat(Approximately, for blending and braising)
- for serving Supă de vită(Warm)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea ardeilor iuți: Puneți ardeii iuți New Mexico și Ancho uscați, curățați de tulpini și semințe, într-un bol rezistent la căldură. Turnați peste ei suficientă apă clocotită pentru a-i acoperi complet. Lăsați-i să se înmoaie timp de 20-30 de minute, sau până devin foarte moi. Scurgeți ardeii iuți, păstrând aproximativ 240 ml din lichidul de înmuiere.
⏱️ 30 minutes - 2
Prepararea piureului de ardei iuți: Într-un blender, combinați ardeii iuți înmuiați, 120 ml din lichidul de înmuiere păstrat (sau apă proaspătă dacă lichidul de înmuiere este amar), 2 căței de usturoi tocați mărunt, 1 linguriță de chimen și 1 linguriță de oregano mexican. Blendați până la obținerea unei compoziții complet netede, adăugând puțin mai mult lichid de înmuiere sau apă dacă este necesar pentru a obține o consistență lichidă. Strecurați piureul printr-o sită fină într-un bol, presând cu o lingură pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncați orice solid rămas în sită.
⏱️ 15 minutes - 3
Prăjirea cărnii de vită: Uscați cuburile de vită cu prosoape de hârtie. Într-un bol, amestecați carnea de vită cu făina universală, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru, până când sunt acoperite uniform. Încingeți 2 linguri de ulei vegetal într-un vas olandez mare sau o oală cu fund gros la foc mediu-mare. Lucrând în tranșe pentru a evita supraaglomerarea vasului, prăjiți carnea de vită pe toate părțile până devine rumenită intens, aproximativ 5-7 minute pe tranșă. Scoateți carnea de vită rumenită pe o farfurie și lăsați-o deoparte.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Sotarea aromaticelor: Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa galbenă tocată și restul de 2 căței de usturoi tocați mărunt în oală. Gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Răzuiți orice bucățele rumenite de pe fundul oalei.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Combinarea și fierberea: Puneți carnea de vită prăjită și orice suc acumulat înapoi în oală. Turnați piureul de ardei iuți strecurat, 2 căni de supă de vită și 1 cană de apă. Adăugați frunza de dafin. Amestecați totul pentru a combina. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă ușor timp de cel puțin 2 până la 2,5 ore, sau până când carnea de vită este fragedă la furculiță. Amestecați ocazional, adăugând o stropire de apă sau supă dacă tocanul devine prea gros.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă, puteți prăji ardeii iuți uscați într-o tigaie uscată la foc mediu timp de aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte înainte de a-i hidrata. Aveți grijă să nu-i ardeți.
- ✓Dacă preferați un nivel de iuțeală mai mic, îndepărtați toate semințele și membranele din ardeii iuți uscați. Pentru mai multă iuțeală, lăsați câteva semințe sau adăugați un ardei iute árbol uscat în amestecul de înmuiere.
- ✓Dacă nu aveți acces la ardei iuți New Mexico sau Ancho, ardeii Guajillo și Pasilla pot fi folosiți ca substitut, deși profilul de aromă ar putea varia ușor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cartofi tăiați cuburi sau morcovi în tocană în ultimele 45 de minute de gătire pentru un preparat mai consistent.
- Pentru o aromă afumată, adăugați 1-2 ardei chipotle la conservă în sos adobo (tocat mărunt) împreună cu piureul de ardei iuți.
- Deși preparat tradițional cu vită, puteți înlocui carnea de vită cu pulpă de porc sau spată de porc.