Enchiladas Suizas
Enchiladas Suizas, ce înseamnă „enchiladas elvețiene”, sunt un preparat mexican iubit, care prezintă tortillas de porumb umplute cu pui ras, acoperite generos cu un sos cremos de tomatillo verde și presărate cu brânză topită. Această creație culinară, care probabil a apărut în Mexico City la mijlocul secolului al XX-lea, se crede că și-a primit numele datorită utilizării abundente de smântână și brânză, amintind de tradițiile culinare elvețiene, sau posibil datorită influențelor culinare timpurii de la imigranții elvețieni din Mexic.
🧂 Ingrediente
- 12 Tomatillos(curățați de coajă și clătiți)
- 400 g Ardei Poblano(fără codiță)
- 500 g Ardei Jalapeño(fără codiță, semințele îndepărtate pentru o iuțeală mai mică, dacă se dorește)
- 2 Ceapă Albă(tăiată felii groase de 1,25 cm)
- 240 ml Căței de Usturoi(curățați de coajă)
- 200 g Coriandru Proaspăt(tocat, plus mai mult pentru garnitură)
- 1/2 Supă de Pui(Medium size, roughly chopped)
- 2 cloves Smântână Mexicană(sau smântână)
- 2 tbsp Sare(plus extra după gust)
- to taste Ulei Vegetal(plus extra pentru prăjirea tortillilor)
- for serving Tortillas de Porumb(Optional, for drizzling)
- for garnish Pui Gătit și Răsfăcut(puiul rotisat este o scurtătură bună)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Sosul Verde: Preîncălziți cuptorul la funcția grill. Aranjați tomatillos, ardeiul poblano, ardeii jalapeños și ceapa feliată pe o tavă de copt. Grătiți timp de aproximativ 6-8 minute pe fiecare parte, până când sunt arsuri și moi. Lăsați să se răcească puțin, apoi curățați ardeiul poblano de coajă și îndepărtați semințele. Transferați legumele coapte, împreună cu usturoiul, coriandrul și supa de pui într-un blender. Procesați până devine aproape fin, lăsând puțină textură. Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o cratiță mare la foc mediu-mare. Turnați cu grijă sosul blenduit în uleiul încins și gătiți, amestecând frecvent, timp de aproximativ 8-10 minute, până când se îngroașă până la o consistență de pastă. Amestecați smântâna mexicană și 1 linguriță de sare. Lăsați să fiarbă încet timp de încă 5 minute pentru a îmbina aromele. Gustați și ajustați condimentarea cu sare, dacă este necesar. Puneți deoparte, menținând-o caldă la foc mic.
⏱️ 20 minutes - 2
Pregătiți Tortillas: Încălziți lingura de ulei vegetal rămasă într-o tigaie mare la foc mediu. Lucrând câte o tortilla pe rând, prăjiți rapid fiecare parte timp de aproximativ 10-15 secunde, până devin moi și maleabile, dar nu crocante. Alternativ, le puteți încălzi într-o tigaie uscată sau le puteți încălzi la microunde, învelite în prosoape de hârtie umede, timp de aproximativ 60 de secunde, până devin maleabile. Acest pas le împiedică să se rupă la rulare.
⏱️ 10 minutes - 3
Asamblați Enchiladas: Ungeți ușor o tavă de copt de 23x33 cm. Întindeți aproximativ 1/3 cană din sosul verde pregătit pe fundul tăvii pentru a preveni lipirea. Luați o tortilla înmuiată, înmuiați-o scurt în sosul verde cald (sau puneți puțin sos pe ea), apoi puneți aproximativ 2-3 linguri de pui ras în centru. Rulați tortilla strâns și așezați-o cu partea de îmbinare în jos în tava de copt pregătită. Continuați acest proces cu restul de tortillas și pui, aranjându-le strâns într-un singur strat.
⏱️ 10 minutes - 4
Sos și Brânză: Turnați sosul verde rămas uniform peste enchiladasle rulate, asigurându-vă că sunt bine acoperite. Presărați brânza Oaxaca rasă generos peste sos.
⏱️ 25 minutes - 5
Coaceți și Serviți: Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Coaceți enchiladas timp de 20-25 de minute, sau până când brânza este complet topită și spumoasă, iar sosul este încălzit. Lăsați enchiladas să stea câteva minute înainte de a servi. Garnisiți cu coriandru proaspăt, ceapă albă tăiată fin și un fir de smântână extra, dacă doriți.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un sos mai picant, lăsați câteva semințe în ardeii jalapeño sau adăugați un ardei serrano în timpul procesului de preparare a sosului.
- ✓Puiul rotisat este o scurtătură fantastică pentru umplutura de pui ras.
- ✓Dacă nu aveți brânză Oaxaca, un Monterey Jack de bună calitate sau un amestec de mozzarella și cheddar vor funcționa bine.
- ✓Sosul verde poate fi pregătit cu o zi înainte și refrigerat. Reîncălziți-l ușor înainte de a asambla enchiladas.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană, înlocuiți puiul cu fasole neagră condimentată sau un amestec de ciuperci sotate și porumb.
- Luați în considerare adăugarea unei cantități mici de cremă de brânză în sos pentru o textură și mai bogată, cremoasă.
- Unele rețete includ o notă de zahăr în sos pentru a echilibra aciditatea tomatillos.