Huaraches
Huaraches sunt un preparat adorat de pe străzile mexicane, numit așa după forma sa ovală, asemănătoare unei sandale. Aceste turte consistente din masă sunt de obicei acoperite cu un strat bogat de fasole refrită, carne savuroasă, salsa proaspătă și brânză cremoasă, oferind un amestec satisfăcător de texturi și arome.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Masa harina(Plus extra pentru pudrare)
- 1.5 cups Apă călduță(Aproximativ, s-ar putea să fie nevoie de puțin mai mult sau mai puțin)
- 0.5 teaspoon Sare
- 1 cup Ulei vegetal sau untură(Pentru gătirea huaraches)
- 300 g Fâșii subțiri de friptură de vită sau proteina preferată(Puiul, porcul sau opțiunile vegetariene precum ciupercile sunt potrivite)
- 200 ml Usturoi pudră(Pentru condimentarea proteinei)
- 120 ml Piper negru(Pentru condimentarea proteinei)
- 100 g Fasole refrită(Încălzită)
- for garnish Queso fresco sau brânză sfărâmată(Pentru topping)
- 2 tablespoons Salsa proaspătă (de ex., salsa roja sau salsa verde)(Pentru topping)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul de masă: Într-un bol mare, amestecați masa harina și sarea. Adăugați treptat apa călduță, amestecând cu mâinile până se formează un aluat moale și maleabil. Ar trebui să aibă consistența plastilinei și să nu fie nici prea lipicios, nici prea uscat. Frământați timp de aproximativ 2-3 minute. Acoperiți aluatul cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească timp de 10-15 minute.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți proteina: În timp ce masa se odihnește, condimentați proteina aleasă (friptură de vită, pui sau porc) cu usturoi pudră, piper negru și un praf de sare. Dacă folosiți friptură, tăiați-o în fâșii subțiri. Încălziți 2 linguri de ulei vegetal sau untură într-o tigaie la foc mediu-mare. Gătiți proteina până se rumenește și este gătită complet, aproximativ 5-10 minute, în funcție de tip. Odată gătită, scoateți-o din tigaie, tăiați-o în bucăți de mărimea unei înghițituri și lăsați-o deoparte.
⏱️ 10 minutes - 3
Modelați Huaraches: Împărțiți aluatul de masă în 8 porții egale. Rulați fiecare porție într-o bilă. Puneți o bilă între două bucăți de folie de plastic sau hârtie de copt și aplatizați-o într-o formă ovală, de aproximativ 15 cm lungime și 0,6 cm grosime. Puteți folosi mâinile pentru a o modela, sau o presă pentru tortilla cu folii de plastic, presând ușor pentru a nu o face prea subțire. Vizați o formă care să amintească de talpa unei sandale.
⏱️ 12 minutes - 4
Gătiți Huaraches: Încălziți un comal sau o tigaie mare, cu fund gros, la foc mediu. Așezați cu grijă 1-2 huaraches pe suprafața fierbinte. Gătiți timp de aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până devin ușor aurii cu câteva pete arse. Ar trebui să fie gătite complet, dar încă puțin moi în centru. Transferați huaraches gătite pe o farfurie acoperită cu un prosop curat de bucătărie pentru a le păstra calde.
⏱️ 5 minutes - 5
Crocați Huaraches (Opțional, dar recomandat): Adăugați celelalte 2 linguri de ulei vegetal sau untură în aceeași tigaie, la foc mediu. Puneți huaraches gătite înapoi în tigaie, câte una sau două, și prăjiți-le timp de aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, până obțineți o crustă ușor crocantă. Scurgeți-le rapid pe prosoape de hârtie.
⏱️ 3 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că aluatul de masă nu este prea uscat; dacă se sfărâmă, adăugați o lingură de apă pe rând până se leagă.
- ✓Pentru o crustă mai crocantă, puteți prăji ușor huaraches gătite într-un pic de ulei sau untură timp de un minut sau două pe fiecare parte, după ce le-ați scos de pe comal.
- ✓Huaraches sunt cele mai bune servite imediat după asamblare, pentru a vă bucura de texturile contrastante ale masei crocante, fasolei calde și topping-urilor proaspete.
- ✓Dacă preferați, puteți umple centrul masei cu o lingură de fasole pasată înainte de modelare, similar unui tlacoyo, pentru un plus de aromă și textură.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Vegetarian/Vegan: Omiteți brânza și folosiți proteine vegetale precum ciuperci sotate, calabacitas (dovlecei) sau nopales (paleți de cactus).
- Opțiuni de proteină: Experimentați cu diferite proteine precum pui tinga ras, carnitas, chorizo sau chiar picadillo.
- Masa de porumb albastru: Folosiți masa harina de porumb albastru pentru o culoare frumoasă și un profil de aromă ușor diferit la baza de masă.