Pozole Rojo
Pozole Rojo este un tocană mexicană tradițională, apreciată pentru supa sa bogată, de culoare roșie-aprins și combinația consistentă de carne de porc fragedă și hominy umflat. Originile sale se trag din epoca pre-hispanică, unde avea o semnificație ceremonială, evoluând într-un preparat reconfortant și festin iubit în Mexic, savurat cu ocazia sărbătorilor și reuniunilor de familie.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de porc(tăiată în bucăți de 2 inch, cu os preferabil pentru un plus de aromă)
- 800 g Ardei iuți guajillo uscați(curățați de codițe și semințe)
- 6 Ardei iuți ancho uscați(curățați de codițe și semințe)
- 4 Ardei iuți de arbol uscați(opțional, pentru un plus de iuțeală)
- 1 Căței de usturoi(împărțiți)
- 6 cloves Ceapă albă(un sfert pentru supă, una tocată fin pentru sosul de ardei iuți)
- to taste Supă de pui(cu conținut redus de sare)
- 3-4 liters Hominy alb la conservă(scurs și clătit bine)
- for serving Oregano mexican uscat(împărțit)
- for serving Chimen măcinat(Thinly sliced)
- for serving Foi de dafin(Crumbled)
- for serving Ulei vegetal
- for serving Sare(plus extra după gust)
- for serving Piper negru(proaspăt măcinat)
- for serving Oțet alb
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa de porc: Într-o oală mare de supă sau fontă, combinați bucățile de pulpă de porc, sfertul de ceapă albă, 4 căței de usturoi și 3 foi de dafin. Adăugați 6 căni de supă de pui și suficientă apă pentru a acoperi carnea de porc cu aproximativ un inch. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea de porc este foarte fragedă. Îndepărtați spuma și impuritățile care apar la suprafață în prima oră de fierbere.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Faceți sosul roșu de ardei iuți: În timp ce carnea de porc fierbe, prăjiți ardeii guajillo, ancho și opțional ardeii de arbol uscați într-o tigaie uscată la foc mediu timp de aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, până când devin aromate și ușor moi. Aveți grijă să nu le ardeți. Puneți ardeii prăjiți într-un bol și acoperiți cu apă fierbinte. Lăsați-i să se înmoaie timp de 20-30 de minute, până când sunt complet rehidratați. Între timp, într-o cratiță mică, fierbeți ceilalți 4 căței de usturoi în apă până devin moi, aproximativ 10-15 minute. Scurgeți ardeii și usturoiul, păstrând aproximativ 1 cană din lichidul în care au fiert ardeii. Puneți ardeii înmuiați, usturoiul fiert, ceapa albă tocată fin, 1 linguriță de oregano mexican, chimenul, oțetul alb, 1 linguriță de sare și 1 linguriță de piper negru într-un blender. Adăugați aproximativ 1 cană din lichidul de înmuiere a ardeilor păstrat (sau supă de pui, dacă este necesar) și amestecați până obțineți o pastă foarte fină. Pentru o textură extra fină, strecurați sosul printr-o sită cu ochiuri fine, apăsând pentru a extrage cât mai mult lichid posibil.
⏱️ 45 minutes - 3
Combinați și fierbeți: Odată ce carnea de porc este fragedă, scoateți-o cu grijă din supă și puneți-o pe un tocător. Aruncați ceapa și foile de dafin din supă. Folosind două furculițe, tocați carnea de porc în bucăți de mărimea unei mușcături. Puneți carnea de porc tocată înapoi în oală. Amestecați sosul roșu de ardei iuți pregătit și hominy scurs și clătit. Adăugați 0,5 linguriță de oregano mexican rămasă și 1 linguriță de sare. Aduceți amestecul la un fierbere ușoară la foc mediu-mic. Acoperiți parțial și gătiți timp de cel puțin 1 oră, amestecând ocazional, pentru a permite aromelor să se combine. Dacă pozole devine prea gros, adăugați puțină supă de pui sau apă pentru a obține consistența dorită.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Serviți: Puneți pozole fierbinte în boluri. Oferiți o varietate de toppinguri tradiționale pe lângă boluri, pentru ca oaspeții să-și poată personaliza preparatul.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai bogată, luați în considerare utilizarea pulpei de porc cu os sau adăugarea oaselor de gât de porc sau a ciolanului de șuncă în etapa inițială de fierbere.
- ✓Prăjirea sosului de ardei iuți într-o lingură de ulei timp de câteva minute, până când culoarea sa se intensifică, poate îmbunătăți aroma și elimina gustul de ardei crud.
- ✓Clătirea atentă a hominy-ului din conservă este esențială pentru a elimina amidonul și saramura în exces, asigurând o supă mai curată și mai aromată.
- ✓Pozole este adesea și mai bun a doua zi, deoarece aromele continuă să se combine. De asemenea, se păstrează excelent la congelator fără toppinguri.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un pozole mai iute, măriți numărul de ardei de arbol uscați sau adăugați un vârf de cuțit de piper cayenne în sosul de ardei iuți.
- Dacă nu preferați carnea de porc, puteți folosi pulpe sau piept de pui. Ajustați timpul de gătire în consecință, deoarece puiul se gătește mai repede decât carnea de porc.
- Unele variații includ adăugarea unei bucăți mici de ciocolată mexicană în sosul de ardei iuți pentru o profunzime suplimentară și o căldură subtilă.