Tlayudas
Oaxacan "Pizza"
Tlayudas sunt un fel de mâncare stradală emblematică din Oaxaca, adesea supranumite „pizza mexicană” datorită dimensiunii lor mari, rotunde și a posibilităților extinse de personalizare. Aceste preparate au la bază o tortilla de porumb consistentă și crocantă, unsă generos cu fasole refrită și adornată cu o varietate de toppinguri, întruchipând bogatul patrimoniu culinar al Oaxaca.
🧂 Ingrediente
- 4 Masa Harina (Făină de porumb nixtamalizată)(Căutați mărci precum Maseca sau Minsa; soiurile de porumb albastru sau alb sunt autentice.)
- 4 tbsp Apă călduță(S-ar putea să fie nevoie de puțin mai multă sau mai puțină pentru a obține consistența dorită a aluatului.)
- 1.5 cups Sare(Sau după gust.)
- 200 g Fasole neagră refrită(Din conservă sau preparată în casă. Pentru un plus de aromă, luați în considerare adăugarea de frunze de avocado prăjite sau ardei arbol în timpul preparării.)
- 200 g Asiento (untură de porc nerefinată)(Opțional, pentru o bogăție autentică. Poate fi înlocuită cu ulei vegetal sau unt pentru o opțiune vegetariană.)
- 2 Brânză Oaxaca (Quesillo)(Rasă sau desfăcută bucăți. Mozzarella fermă poate fi folosită ca substituent.)
- for serving Fâșii subțiri de friptură (Carne Asada)(Marinată și friptă la grătar sau la tigaie rapid. Alte tipuri tradiționale de carne includ tasajo, chorizo sau cecina.)
- 1/4 head Salată sau varză tocată(Finely shredded for a fresh crunch.)
- for serving Avocado(Feliat sau tăiat cuburi.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Tortillas pentru Tlayudas: Într-un bol mare, combinați masa harina și sarea. Adăugați treptat apa călduță, amestecând până se formează un aluat moale și maleabil. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați puțină apă în plus; dacă este prea lipicios, adăugați puțină masa harina. Lăsați aluatul să se odihnească, acoperit, timp de aproximativ 10 minute. Împărțiți aluatul în 4 porții egale. Așezați o porție de aluat între două foi de folie de plastic sau hârtie de copt și aplatizați-o folosind o presă pentru tortilla sau fundul unei cratițe grele, până la o grosime de aproximativ 3 mm, formând un cerc mare (aproximativ 25-30 cm în diametru). S-ar putea să fie nevoie să o întindeți ușor cu mâinile. Aveți răbdare, deoarece unele rupturi sunt normale.
⏱️ 10 minutes - 2
Gătiți Tortillas: Încălziți un comal (tigaie plată) sau o tigaie mare, uscată, la foc mediu-mare. Transferați cu grijă o tortilla aplatizată pe suprafața încinsă. Gătiți timp de aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, până când începe să se umfle ușor și dezvoltă câteva pete aurii. Scopul este să o gătiți complet, dar să o păstrați suficient de maleabilă pentru a o îndoi ulterior, dacă doriți, nu excesiv de crocantă ca o tostada. Repetați cu restul de tortillas. Dacă nu le folosiți imediat, lăsați-le să se răcească complet.
⏱️ 2 minutes - 3
Pregătiți Toppingurile: În timp ce tortillas se gătesc sau se răcesc, încălziți fasolea neagră refrită într-o cratiță mică, la foc mic-spre-mediu. Dacă folosiți asiento, topiți-l într-o tigaie separată, la foc mediu, apoi adăugați fasolea refrită, amestecând pentru a combina și a îmbogăți aroma. Alternativ, pur și simplu încălziți fasolea. Pregătiți carnea aleasă prin fript la grătar sau la tigaie rapid, până este gătită și tăiată subțire. Spălați și tocați salata sau varza, feliați avocado, tăiați roșiile cuburi și tăiați ridichile julienne, dacă le folosiți.
⏱️ 5 minutes - 4
Asamblați Tlayudas: Întindeți un strat generos de fasole neagră refrită caldă uniform pe jumătate din fiecare tortilla gătită, lăsând o mică margine. Dacă folosiți asiento, îl puteți întinde subțire peste fasole pentru o bogăție suplimentară. Aranjați carnea tăiată subțire peste fasole. Presărați salata sau varza tocată, roșiile cuburi și feliile de avocado peste carne. Acoperiți generos cu brânza Oaxaca rasă.
⏱️ 3 minutes - 5
Crocați și topiți brânza: Îndoiți cu grijă tortilla pe jumătate, închizând toppingurile ca pe o quesadilla mare, sau lăsați-o deschisă ca pe o pizza. Dacă este îndoită, apăsați ușor marginile pentru a sigila. Așezați tlayudas asamblate înapoi pe comalul sau tigaia încinsă la foc mediu. Gătiți timp de 3-5 minute pe fiecare parte, sau până când tortilla este rumenă și crocantă pe alocuri, iar brânza este frumos topită și lipicioasă. Puteți, de asemenea, să le puneți rapid sub grill timp de un minut sau două pentru a obține acest efect, supraveghind cu atenție pentru a preveni arderea.
⏱️ 3 minutes - 6
Serviți: Scoateți tlayudas de pe foc. Garnisiți cu ridichi julienne și coriandru proaspăt, dacă doriți. Serviți imediat cu felii de lime și salsa preferată alături. Încurajați oaspeții să stoarcă suc de lime peste tlayuda înainte de a mânca.
⏱️ 5-8 minutes - 7
Finish and serve: Carefully remove the tlayudas from the heat. You can either serve them open-faced or fold them in half like a large quesadilla. Top with sliced avocado and serve immediately with salsa and lime wedges on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai tradițională, luați în considerare prepararea fasolei refrite de la zero, încorporând ingrediente tradiționale din Oaxaca, cum ar fi frunzele de avocado sau ardeii arbol.
- ✓Dacă brânza Oaxaca autentică (quesillo) nu este disponibilă, un substitut bun de mozzarella cu conținut scăzut de umiditate poate fi folosit, deși nu va avea aceeași textură filantă.
- ✓Nu vă descurajați de micile rupturi în aluatul pentru tortilla; acest lucru este obișnuit în timpul procesului de aplatizare și nu afectează rezultatul final.
- ✓Pentru o opțiune vegetariană sau vegană, omiteți asiento și folosiți o fasole refrită pe bază de plante. Asigurați-vă că substitutul de brânză este potrivit pentru nevoile dietetice.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Tlayuda de Asada: Acoperiți cu friptură la grătar (carne asada) ca proteină principală.
- Tlayuda de Chorizo: Folosiți chorizo mexican sfărâmat și gătit ca opțiune de carne picantă și aromată.
- Tlayuda Vegetară: Încărcați cu ciuperci la grătar, nopales (pale de cactus) și avocado suplimentar pentru un preparat vegetarian consistent.
- Tlayuda Supremă: Combinați mai multe opțiuni de proteine, cum ar fi friptură și chorizo, pentru o versiune indulgentă.