Balochi Sajji
Un preparat tradițional Balochi, care constă într-un miel întreg sau pui, marinat și fript lent pe o frigare, deasupra unei flăcări deschise sau într-un tandoor. Este cunoscut pentru aroma sa afumată și pentru carnea fragedă și suculentă.
🧂 Ingrediente
- 1 whole Miel întreg sau pui mare(aproximativ 8-10 kg pentru miel, 1,5-2 kg pentru pui)
- to taste Sare
- 2 tbsp Piper negru(măcinat grosier)
- 1 tbsp Semințe de chimen(prăjite și măcinate)
- 1 tbsp Praf de chili roșu(ajustați după gust)
- 2 tbsp Pastă de usturoi
- 2 tbsp Pastă de ghimbir
- 1/4 cup Suc de lămâie
- 1/2 cup Ghee sau ulei(pentru ungere)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți mielul sau puiul. Pentru miel, faceți incizii adânci pe toată carnea. Pentru pui, aplatizați-l (spatchcock).
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură o gătire uniformă și o mai bună penetrare a marinadei. - 2
Într-un bol, amestecați sarea, piperul negru, chimenul prăjit, praful de chili roșu, pasta de usturoi, pasta de ghimbir și sucul de lămâie pentru a forma o marinadă groasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Degustați marinada pentru a vă asigura că este bine asezonată. - 3
Frecați bine carnea cu marinada, asigurându-vă că pătrunde în toate inciziile.
- 4
Marinați timp de cel puțin 4-6 ore, sau de preferință peste noapte, la frigider.
- 5
Înfigeți carnea marinată pe frigare în siguranță. Pentru miel, folosiți o frigare mare și rezistentă. Pentru pui, folosiți un rotisor sau o frigare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că carnea este echilibrată pe frigare pentru o rotație uniformă. - 6
Gătiți deasupra unei flăcări deschise (grătar cu cărbuni sau vatră) sau într-un tandoor, rotind continuu. Ungeți cu ghee sau ulei la fiecare 30-45 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Mențineți o căldură medie constantă. Scopul este coacerea lentă. - 7
Sajji-ul este gata când carnea este rumenită profund, fragedă și gătită complet. Temperatura internă ar trebui să atingă 74°C (165°F) pentru pui sau 63°C (145°F) pentru miel.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un termometru pentru carne este cea mai fiabilă metodă de a verifica dacă este gata. - 8
Lăsați sajji-ul să se odihnească timp de 15-20 de minute înainte de a-l tăia și servi fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Autenticitatea constă în gătirea lentă la foc deschis, care îi conferă o aromă afumată unică.
- ✓Nu grăbiți procesul de gătire; metoda 'lent și domol' este cheia pentru o carne fragedă.
- ✓Serviți cu garnituri tradiționale precum roti, naan sau o salată simplă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Umplerea cavității puiului cu ierburi și condimente înainte de a-l coace.
- Utilizarea unui amestec de condimente precum coriandru, turmeric și garam masala în marinadă.