Kunna Gosht
Un tocaniță de miel sau vită gătită lent din regiunea Punjab din Pakistan, gătită tradițional într-un vas de lut (kunna) la cărbuni, rezultând o carne incredibil de fragedă și un sos bogat și aromatic.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Miel sau Vită (bucăți cu os)
- 1/2 cup Ghee sau Ulei de Gătit
- 3 large Ceapă(tăiată fin)
- 2 tbsp Pastă de Usturoi
- 2 tbsp Pastă de Ghimbir
- 4 medium Roșii(piure)
- 1 cup Iaurt(simplu, bătut)
- 1 tsp Turmeric pudră
- 2 tbsp Coriandru pudră
- 1-2 tsp Ardei iute pudră(ajustați după gust)
- to taste Sare
- 1 tbsp Condimente întregi (boabe de cardamom, cuișoare, băț de scorțișoară, foi de dafin)
- 2-3 cups Apă(sau cât este necesar)
- 3-4 whole Ardei iuți verzi(feliati)
- 1/2 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 2 tbsp Julienne de ghimbir proaspăt(pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți ghee sau uleiul într-o oală cu fund gros sau o oală de fontă (sau pregătiți vasul de lut dacă folosiți metoda tradițională).
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosiți un vas de lut, asigurați-vă că este tratat și gata pentru gătit lent. - 2
Adăugați ceapa tăiată și căliți-o până devine aurie. Acest lucru poate dura aproximativ 15-20 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Focul mic spre mediu este esențial pentru o rumenire uniformă. - 3
Adăugați bucățile de miel/vită și rumeniți-le pe toate părțile.
- 4
Amestecați pasta de usturoi și ghimbir și căliți timp de 2-3 minute până devin aromate.
- 5
Adăugați roșiile pasate, turmericul pudră, coriandrul pudră, ardeiul iute pudră și sarea. Gătiți până când uleiul începe să se separe de masă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas este crucial pentru dezvoltarea aromei de bază. - 6
Adăugați iaurtul bătut și gătiți la foc mic, amestecând continuu, până când iaurtul este bine încorporat și uleiul se separă din nou.
- 7
Adăugați condimentele întregi și 2 căni de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minimum, acoperiți ermetic și lăsați să fiarbă încet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosiți un vas de lut, sigilați capacul cu aluat și așezați-l pe foc foarte mic sau pe cărbuni. - 8
Gătiți timp de 4-6 ore, sau până când carnea este extrem de fragedă și se desprinde de pe os. Verificați ocazional și adăugați mai multă apă dacă devine prea uscată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cu cât gătiți mai mult, cu atât devine mai fragedă și mai aromată. - 9
În ultimele 30 de minute de gătire, adăugați ardeii iuți verzi feliati.
- 10
Odată ce carnea este fragedă și sosul s-a îngroșat la consistența dorită, opriți focul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sosul ar trebui să fie bogat și ușor uleios, specific acestui preparat. - 11
Garniți cu coriandru proaspăt și julienne de ghimbir înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia pentru Kunna Gosht este gătitul lent; nu grăbiți procesul.
- ✓Folosirea cărnii cu os adaugă mai multă aromă și bogăție tocaniței.
- ✓Ajustați ardeiul iute pudră după preferință.
- ✓Gătit tradițional într-un vas de lut pe cărbuni, dar o oală cu fund gros sau o oală de fontă funcționează bine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Poate fi preparat cu carne de oaie sau vită.
- Unele rețete includ o cantitate mică de garam masala spre sfârșitul gătitului.