Lahori Chargha
Lahori Chargha este un preparat din pui întreg originar din Lahore, Pakistan. Puiul este marinat într-un amestec de condimente aromate, apoi este fiert la aburi până devine fraged, iar la final este prăjit rapid în puțin ulei pentru a obține o crustă crocantă, rumenită. Este cunoscut pentru gustul său acrișor, "chat-patta".
🧂 Ingrediente
- 1 kg to 1.25 kg Pui întreg (fără piele)
- 1/2 cup Iaurt
- 1 tbsp Pastă de ghimbir și usturoi
- 2 tbsp Suc de lămâie
- 2 tbsp Oțet
- 1 Ou
- 1 tbsp Praf de ardei iute roșu(după gust)
- 1 tsp Praf de turmeric
- 1 tsp Praf de coriandru
- 1 tsp Praf de chimen
- 0.5 tsp Praf de garam masala
- 1 tsp Sare(după gust)
- 1 tsp Chaat masala(pentru presărat)
- 1.5 tbsp Făină de porumb
- 1/4 tsp Colorant alimentar galben(opțional)
- Ulei pentru prăjit
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Curăță bine puiul întreg și tamponează-l cu un prosop de hârtie. Taie adânc puiul pe toată suprafața, inclusiv la picioare și pe piept, pentru a permite marinadei să pătrundă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Îndepărtarea pielii este tradițională pentru Lahori Chargha. - 2
Într-un bol, combină iaurtul, pasta de ghimbir și usturoi, sucul de lămâie, oțetul, oul, praful de ardei iute roșu, turmericul, praful de coriandru, praful de chimen, garam masala, sarea, făina de porumb și colorantul alimentar galben (dacă folosești). Amestecă bine până obții o marinadă fină.
- 3
Freacă puiul pe toată suprafața cu marinada, asigurându-te că intră în toate tăieturile. Leagă picioarele puiului cu sfoară de bucătărie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Poartă mănuși în timpul marinării pentru a evita pătarea mâinilor. - 4
Marinează puiul timp de cel puțin 4 ore, sau preferabil peste noapte, la frigider.
- 5
Pentru a-l fierbe la aburi, așază puiul marinat într-un coș de aburi deasupra apei clocotite. Acoperă ermetic și fierbe la aburi timp de 25-30 de minute, sau până când puiul este parțial gătit și fraged.
💡 Sfaturi Profesioniste: Alternativ, îl poți fierbe la aburi într-o oală cu capac ermetic, la foc mediu-mic, cu aproximativ 1-2 cm de apă pe fund. - 6
Încinge aproximativ 2-5 cm de ulei într-o tigaie adâncă sau wok la foc mediu-mare. Așază cu grijă puiul fiert la aburi în uleiul încins și prăjește-l rapid pe ambele părți timp de 5-6 minute, până devine auriu și crocant.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că uleiul este suficient de încins pentru o crustă bună, dar nu atât de încins încât să ardă exteriorul înainte ca interiorul să fie bine pătruns. - 7
Scoate puiul prăjit din ulei, scurge-l pe prosoape de hârtie și presară generos cu chaat masala. Servește cald cu naan, orez sau salată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Servește imediat pentru cea mai bună textură crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pasul de fierbere la aburi este esențial pentru a te asigura că puiul este fraged și suculent înainte de prăjire.
- ✓Ajustează condimentele în funcție de preferințele tale pentru iuțeală și aciditate.
- ✓Dacă nu ai un aparat de gătit la aburi, poți folosi o oală mare cu un grătar și un capac ermetic.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă la cuptor, marinează puiul, apoi coace-l la 220°C timp de 45-50 de minute, cu funcția de grill pentru ultimele 10 minute pentru a obține o crustă crocantă.
- Unele rețete includ un vârf de cuțit de nucșoară și macis măcinat în marinadă pentru un plus de aromă.