Corviche de Chitre
Un chiftele sărată originară din Peninsula Azuero, în special din Chitre, făcută din banane verzi rase și umplută cu pește ras condimentat, de obicei ton sau corvină. Sunt prăjite în baie de ulei până devin crocante și aurii.
🧂 Ingrediente
- 4 large Banane verzi(curățate și rase grosier)
- 300 g Ton sau corvină(gătit și ras (sau din conservă, scurs))
- 0.5 medium Ceapă(tocată fin)
- 2 cloves Usturoi(mărunțit)
- 0.25 cup Coriandru(tocat)
- 2 tbsp Ulei de achiote sau ulei vegetal(pentru călit)
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(sau după gust)
- Ulei vegetal(pentru prăjire în baie de ulei)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura: Încălziți ulei de achiote sau ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu. Căliți ceapa până devine moale, apoi adăugați usturoiul și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 2
Adăugați peștele ras în tigaie. Condimentați cu sare și piper. Gătiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând pentru a combina, până când este încălzit. Amestecați coriandrul tocat și lăsați deoparte să se răcească.
- 3
Într-un bol mare, puneți bananele verzi rase. Stoarceți excesul de umiditate. Adăugați aproximativ 1/4 cană de apă și un praf de sare la banane și amestecați bine pentru a forma o consistență asemănătoare aluatului. Dacă este prea uscat, adăugați puțin mai multă apă, câte o lingură, pe rând.
- 4
Luați o porție de aluat de banane (cam de mărimea unei mingi de golf) și aplatiți-o în palmă. Puneți aproximativ 1-2 linguri de umplutură de pește în centru. Acoperiți cu grijă umplutura cu aluatul de banane, modelând-o într-o chiftea ovală sau rotundă.
- 5
Încălziți aproximativ 5-8 cm de ulei vegetal într-o oală adâncă sau într-un vas de fontă la foc mediu-mare, la 175°C (350°F).
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți un termometru pentru a vă asigura că temperatura uleiului este corectă. - 6
Așezați cu grijă corvichele umplute în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de 4-6 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și gătite.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjiți în tranșe pentru a menține temperatura uleiului. - 7
Scoateți corvichele din ulei cu o spumieră și așezați-le pe un grătar sau pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei. Serviți fierbinți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că bananele sunt cu adevărat verzi pentru cea mai bună textură.
- ✓Nu umpleți excesiv corvichele, altfel s-ar putea sparge în timpul prăjirii.
- ✓Serviți cu un sos de salsa, sos picant sau o simplă felie de lămâie verde.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți creveți sau un amestec de fructe de mare pentru umplutură.
- Adăugați ardei gras tăiat mărunt sau capere în umplutura de pește pentru un plus de aromă.