Seco de Carne
Peruvian Cilantro Beef Stew
Seco de Carne este un îndrăgit tocăniță peruană de vită cu coriandru, reprezentând o bogată fuziune de influențe culinare indigene, africane și spaniole. Numele său, 'seco' însemnând 'uscat', se referă paradoxal la sosul intens redus și intens aromat, mai degrabă decât la textura umedă a tocăniței.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Antricot de vită sau vită pentru tocăniță(Tăiat cuburi de 1,5-2 inci)
- 2 bunches Ulei vegetal(Împărțit)
- 350 ml Ceapă galbenă(Tăiată fin)
- 2 tbsp Căței de usturoi(Mărunțiți)
- 2 medium Pastă de aji amarillo(Ajustați după gust)
- 4 cloves Chimen măcinat
- 1 tsp Coriandru proaspăt(Bogat împachetat, frunze și tije fragede)
- 1 tsp Supă de vită(Preferabil cu conținut scăzut de sodiu)
- 2 tbsp Bere Lager(Cum ar fi Pilsner sau o bere lager deschisă)
- 250 ml Cartofi(Curățați de coajă și tăiați bucăți de 1,5 inci)
- to taste Morcovi(Curățați de coajă și tăiați felii groase de 1 inch)
- to taste Mazăre congelată
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți marinada de coriandru: Într-un blender, combinați coriandrul proaspăt (frunze și tije fragede), supa de vită și berea lager. Amestecați până când amestecul devine omogen și de un verde vibrant. Puneți deoparte.
⏱️ 15 minutes - 2
Rumeniți carnea de vită: Uscați cuburile de vită complet cu prosoape de hârtie. Condimentați generos cu sare și piper. Încingeți 2 linguri de ulei vegetal într-un vas mare de fontă sau o oală cu fund gros, la foc mediu-mare, până când se încinge. Rumeniți carnea de vită în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați vasul, până când este rumenită pe toate părțile. Scoateți carnea rumenită pe o farfurie și puneți-o deoparte.
⏱️ 8 minutes - 3
Sotați aromaticele: Reduceți focul la mediu. Adăugați restul de 1 lingură de ulei vegetal în vas. Adăugați ceapa galbenă tocată și sotați până când se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut, până când devine aromat.
⏱️ 2 minutes - 4
Încorporați baza de arome: Adăugați pasta de aji amarillo și chimenul măcinat în vas. Gătiți, amestecând constant, timp de aproximativ 1-2 minute, până când pasta se închide puțin la culoare și devine aromatică.
⏱️ 5 minutes - 5
Combinați și fierbeți: Puneți carnea de vită rumenită și orice suc acumulat înapoi în vas. Turnați marinada de coriandru pregătită peste carne, asigurându-vă că este în mare parte acoperită. Aduceți amestecul la un fierbere blândă, apoi reduceți focul la mic, acoperiți vasul ermetic și lăsați să fiarbă timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea este fragedă. Amestecați ocazional și adăugați o stropitură de apă sau supă dacă lichidul se reduce prea mult.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Adăugați legumele: Amestecați bucățile de cartofi și feliile de morcovi. Continuați să fierbeți, acoperit, încă 30-45 de minute, sau până când legumele sunt fragede.
⏱️ 5 minutes - 7
Finalizați cu mazărea: Adăugați mazărea congelată și gătiți încă 5-10 minute, neacoperit, până când mazărea este încălzită și de un verde aprins. Sosul ar trebui să se fi îngroșat considerabil.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai fragedă carne, folosiți o bucată precum antricotul și asigurați o fierbere lentă și îndelungată. Nu grăbiți procesul de gătire.
- ✓Dacă nu puteți găsi pastă de aji amarillo, o cantitate mică de pudră de ardei iute sau sambal oelek poate fi folosită ca substitut, deși profilul de aromă va fi diferit.
- ✓Asigurați-vă că carnea este foarte uscată înainte de rumenire pentru a obține o crustă corespunzătoare, care adaugă profunzime aromei.
- ✓Numele 'seco' (uscat) se referă la reducerea sosului, așa că țintiți spre un sos gros și concentrat la sfârșitul gătirii.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă mai bogată, unele rețete sugerează utilizarea unei beri închise la culoare în locul celei lager.
- În anumite regiuni ale Peru, Seco de Carne se prepară cu carne de capră sau de miel, care poate necesita timpi de gătire ușor ajustați.
- Deși nu este tradițional, unii bucătari adaugă o cantitate mică de spanac la amestecul de coriandru pentru nutrienți suplimentari și o culoare verde mai intensă.