Sopa Seca(Sopa Seca Peruana)
Peruvian Dry Soup
Sopa Seca Peruana, sau supă uscată peruană, este un preparat savuros și reconfortant de tăiței, originar din tradițiile culinare afro-peruane din Chincha. În ciuda numelui său, nu este o supă, ci mai degrabă un preparat de paste unde tăițeii sunt gătiți până absorb majoritatea lichidului, rezultând o textură bogată și umedă. Adesea este servită ca un fel de mâncare festiv, tradițional alături de Carapulcra.
🧂 Ingrediente
- 400 g Spaghete sau paste angel hair(Rupte în bucăți de 2,5 cm)
- 2 packed cups Pulpe de pui(Fără os, fără piele, tăiate în bucăți de 2,5 cm)
- 500 ml Ulei vegetal(Plus ulei suplimentar pentru rumenirea puiului)
- 1 medium Ceapă roșie(Tocată mărunt)
- 4 cloves Usturoi(Tocat fin)
- 2 tbsp Pastă de ají panca(Ajustați după gust; se poate înlocui cu pastă de ají amarillo sau un praf de boia afumată, dacă nu este disponibilă)
- 2 tbsp Pastă de tomate(For sautéing.)
- to taste Frunze proaspete de busuioc(Împachetate)
- to taste Pătrunjel proaspăt(Tocat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți piureul de busuioc: Într-un blender, combinați frunzele de busuioc împachetate cu 1 cană de supă de pui. Blendați până obțineți un piure fin. Puneți deoparte.
⏱️ 5 minutes - 2
Condimentați puiul: Într-un bol mediu, amestecați bucățile de pui cu chimen măcinat, sare și piper până sunt acoperite uniform. Puneți deoparte.
⏱️ 7 minutes - 3
Infuzarea uleiului (Opțional): Dacă folosiți semințe de annatto, încălziți 1/4 cană de ulei vegetal într-o oală mare sau un vas de fontă la foc mediu. Adăugați semințele de annatto și prăjiți-le timp de aproximativ 6 minute, amestecând ocazional, până când uleiul capătă o culoare portocalie intensă. Strecurați uleiul pentru a îndepărta semințele și aruncați semințele. Puneți uleiul infuzat înapoi în oală.
⏱️ 20 minutes - 4
Rumenirea puiului: Dacă nu folosiți ulei de annatto, încălziți 1/4 cană de ulei vegetal în aceeași oală la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de pui condimentate și rumeniți-le pe toate părțile până devin ușor aurii. Scoateți puiul din oală și puneți-l deoparte, lăsând grăsimea topită în oală.
⏱️ 20 minutes - 5
Sotarea aromaticelor și a ardeilor: Adăugați ceapa roșie tocată mărunt în oală și sotați până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat fin și gătiți încă un minut până devine aromat. Adăugați pasta de ají panca și pasta de tomate, gătind timp de 2-3 minute, permițând aromelor să se îmbine și să se intensifice.
⏱️ 3 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia pentru Sopa Seca este obținerea texturii potrivite – tăiței moi și fragezi, dar fără lichid în exces. Ajustați timpul de gătire și cantitatea de lichid pentru a obține consistența preferată.
- ✓Pasta de ají panca oferă o aromă ușoară, afumată și o frumoasă nuanță roșiatică. Dacă nu o găsiți, boiaua afumată poate oferi o culoare similară și o notă de afumare, deși profilul aromatic va fi diferit.
- ✓Ruperea pastelor în bucăți mai mici le ajută să se gătească mai uniform și să absoarbă mai bine sosul.
- ✓Sopa Seca este adesea făcută cu pui sau găină, dar poate fi ușor adaptată pentru o masă vegetariană, omțând puiul și folosind supă de legume.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă mai bogată, unele versiuni incorporează carne de porc sau de vită în loc de pui.
- Unele variații regionale pot include o cantitate mică de zahăr sau un praf de boia de ardei în plus față de ají panca, pentru culoare și dulceață.