Solyanka(Solianka)
Solianka este o supă consistentă, groasă și distinct acrișoară, originară din Rusia. Istoric, un fel de mâncare pentru săteni, numele său poate deriva din „selyanka” (sătean) sau „sol” (sare), reflectând profilul său sărat și savuros. Este celebrată pentru straturile complexe de arome, obținute printr-un amestec de carne, legume murate și o supă bogată, adesea aclamată ca o „supă de mahmureală” reparatoare.
🧂 Ingrediente
- 500 g Rasol de vită cu os(Pentru supă bogată)
- 200 g Pulpă de vită fără os(Tăiată cuburi)
- 100 g Cioc de porc afumat sau bacon(Tăiat cuburi sau fâșii)
- 3 tbsp Cârnat afumat (ex. Kielbasa)(Tăiat semilune sau cuburi)
- 1 large Ceapă(Tăiată mărunt)
- 2 liters Morcovi(Răscoliți)
- 1 Castraveți sărați (nu murați în oțet)(Curățați de coajă și tăiați subțire)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 2 tbsp Măsline negre(Fără sâmburi, tăiate jumătăți)
- to taste Măsline verzi(Fără sâmburi, tăiate jumătăți)
- 1 tbsp Capere(Clătite)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Supa: Clătiți bine rasolul de vită și puneți-l într-o oală mare. Acoperiți cu apă rece (aproximativ 3-4 litri). Aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Spumiți cu atenție orice spumă sau impurități care apar la suprafață timp de aproximativ 15-20 de minute, până când supa este limpede. Adăugați boabele de piper și foaia de dafin, dacă folosiți. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 3 până la 4 ore, sau până când vita este foarte fragedă. După ce s-a gătit, scoateți rasolul de vită din oală. Lăsați-l să se răcească puțin, apoi îndepărtați și aruncați osul, pielea și excesul de grăsime. Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni potrivite și lăsați-o deoparte. Strecurați supa printr-o sită fină într-o oală curată, aruncând solidele. Ar trebui să aveți aproximativ 2 litri de supă bogată. Dacă aveți mai puțin, o puteți completa cu un stoc de vită de bună calitate.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți 'Podzharka' (Baza Sotați): În timp ce supa fierbe încet, încălziți uleiul de gătit într-o tigaie mare sau o friteuză la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și sotați până devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați morcovii rași și gătiți încă 3-4 minute, până se înmoaie ușor. Amestecați pasta de tomate și gătiți încă 1-2 minute, amestecând constant, până când se închide la culoare și devine aromatică. Acest pas intensifică aroma de roșii.
⏱️ 30 minutes - 3
Combinați și Fierbeți Încet: Dacă folosiți cartofi, adăugați cartofii tăiați cuburi în supa strecurată și aduceți la fierbere încet. Gătiți aproximativ 10-15 minute, sau până când cartofii sunt aproape fragezi. Adăugați amestecul de ceapă și morcov sotați ('podzharka') în supă. Amestecați bucățile de carne pregătite (carne de rasol de vită, vită fără os, porc afumat și cârnat afumat). Adăugați castraveții sărați feliați, măslinele tăiate jumătăți și caperele clătite. Turnați saramura de castraveți. Aduceți supa la o fierbere ușoară.
⏱️ 20 minutes - 4
Fierberea Finală și Asezonarea: Lăsați solianka să fiarbă la foc mic încă 15-20 de minute, permițând tuturor aromelor să se îmbine. Gustați supa și ajustați asezonarea. Ar trebui să aibă un echilibru de note savuroase, acre și sărate. S-ar putea să fie nevoie să adăugați puțină sare sau mai multă saramură de castraveți dacă nu este suficient de acidă. Fiți precauți cu sarea adăugată, deoarece carnea și măslinele sunt deja sărate.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unei combinații de cel puțin trei tipuri de carne – una cu os pentru supă, una proaspătă și una afumată – oferă cel mai complex și satisfăcător profil de aromă.
- ✓Asigurați-vă că folosiți castraveți sărați, nu murați în oțet, deoarece murarea se face cu sare și apă, în timp ce murarea în oțet folosește oțet, iar prima oferă aciditatea dorită fără o notă acră copleșitoare.
- ✓Aroma solianka se îmbunătățește semnificativ atunci când este preparată cu o zi înainte și reîncălzită, permițând ingredientelor să se îmbine mai profund.
- ✓Aciditatea supei poate fi ajustată prin adăugarea mai multă saramură de castraveți sau o stropire de suc de lămâie la final, dar fiți atenți la salinitatea existentă din carnea afumată și măsline.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Solianka de Pește: Înlocuiți toate cărnurile cu o varietate de pește, cum ar fi somon, păstrăv și cod, folosind supă de pește ca bază.
- Solianka de Ciuperci: Pentru o variantă vegetariană, folosiți o supă de legume bogată și un amestec de ciuperci sotate (cum ar fi hribi, shiitake și cremini) în loc de carne. Adăugați varză și o notă de oțet pentru aciditate.
- Solianka Picantă: Adăugați fulgi de ardei roșu sau un ardei iute tocat fin în 'podzharka' pentru un pic de iuțeală.