Rassolnik
Russian Pickle and Barley Soup
Rassolnik este o supă rusească consistentă și aromată, renumită pentru gustul său distinct acrișor, obținut din castraveți murați și saramura lor. Conținând în mod tradițional orz perlat și o bază savuroasă de carne, este un preparat reconfortant, adânc înrădăcinat în istoria culinară rusească, adesea considerat un element de bază datorită calităților sale încălzitoare și ingredientelor hrănitoare.
🧂 Ingrediente
- 400 g Ceafă de vită sau coaste scurte (cu os)(Pentru un bulion mai bogat; se poate înlocui cu carne de vită slabă pentru tocăniță.)
- 3 L Orz perlat(Clătit bine.)
- 100 g Apă sau supă de vită(Folosiți supă pentru un gust mai bogat.)
- 200 g Cartofi medii(Curățați și tăiați cuburi de 1/2 inch (1,5 cm).)
- 3-4 medium Morcovi medii(Curățați și tăiați mărunt sau rași.)
- 100 ml Ceapă galbenă(Tăiată mărunt.)
- 1 medium Castraveți murați în saramură(Preferabil castraveți murați în saramură sau castraveți kosher, tăiați mărunt. Evitați soiurile dulci.)
- 1 medium Saramură de la castraveți(Ajustați după gust. Se poate mări dacă se dorește o supă mai acrișoară.)
- 2 tbsp Ulei vegetal sau unt(Pentru sotarea legumelor.)
- 1 piece Foi de dafin
- 5-6 pieces Boabe de piper negru(Întregi.)
- to taste Sare(Sau după gust. Fiți atenți la sarea din castraveți și saramură.)
- small bunch Mărar proaspăt(Tocat, pentru garnitură (opțional).)
- for serving Smântână(Pentru servit (opțional).)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți baza de bulion: Într-o oală mare, combinați carnea de vită (dacă folosiți cu os), 10 căni de apă sau supă, foile de dafin și boabele de piper. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Spumiți orice spumă sau impurități care apar la suprafață. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când carnea de vită este fragedă. Dacă folosiți carne de vită cu os, scoateți carnea, tăiați-o în bucăți de mărimea unei înghițituri și lăsați-o deoparte. Aruncați foile de dafin și boabele de piper.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Gătiți orzul: În timp ce fierbe bulionul, clătiți bine orzul perlat sub jet de apă rece. Adăugați orzul clătit în oala cu bulion (și carnea gătită, dacă folosiți). Continuați să fierbeți la foc mic, acoperit, timp de aproximativ 30 de minute, sau până când orzul este fraged, dar încă ușor al dente.
⏱️ 50 minutes - 3
Sotați aromaticele: Într-o tigaie separată, încălziți uleiul sau untul la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și sotați până când se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați morcovii tăiați cuburi sau rași și gătiți încă 5 minute, până când încep să se înmoaie.
⏱️ 7 minutes - 4
Combinați și fierbeți legumele: Adăugați cartofii tăiați cuburi în oala principală de supă. Amestecați amestecul sotat de ceapă și morcov. Aduceți supa la o fierbere lentă, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când cartofii sunt fragezi la furculiță.
⏱️ 25 minutes - 5
Încorporați castraveții și saramura: Adăugați castraveții murați tăiați mărunt și saramura de la castraveți. Lăsați supa să fiarbă la foc mic încă 5-10 minute pentru a se îmbina aromele. Gustați și ajustați condimentarea cu sare, adăugând mai multă saramură de castraveți dacă doriți o supă mai acrișoară. Fiți atenți la sarea adăugată din cauza sării din saramură.
⏱️ 5 minutes - 6
Serviți: Turnați rassolnik-ul fierbinte în boluri. Garnisiți cu mărar proaspăt tocat și o lingură de smântână, dacă doriți. Serviți imediat.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, luați în considerare prepararea propriului bulion de vită în prealabil prin fierberea oaselor de vită cu aromatice timp de câteva ore.
- ✓Asigurați-vă că folosiți castraveți murați în saramură sau castraveți kosher, deoarece castraveții dulci vor modifica profilul de arome caracteristic al rassolnik-ului.
- ✓Cantitatea de saramură de castraveți poate fi ajustată după preferința dumneavoastră pentru aciditate. Adăugați-o treptat și gustați pe parcurs.
- ✓Dacă supa devine prea groasă după ce a stat, o puteți subția cu puțină apă sau supă suplimentară și un strop de saramură de castraveți.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Rassolnik Leningrad: Preparat tradițional cu rinichi de vită sau porc, această variantă folosește adesea orez în loc de orz și poate include supă de pui.
- Rassolnik Moscova: Această versiune include, de obicei, pui și un bulion mai bogat, uneori încorporând un amestec de ou și smântână sau lapte pentru o cremozitate sporită.
- Rassolnik Vegetarian: Omiteți carnea și folosiți supă de legume sau apă. Ciupercile pot fi adăugate pentru un plus de profunzime și proteine.