Coniglio alla Sammarinese
O tocăniță aromată de iepure, 'Coniglio alla Sammarinese' este un preparat rustic care pune în valoare ingredientele locale și tradițiile culinare din San Marino. Conține iepure fraged, gătit lent cu ierburi, legume și, adesea, un strop de vin alb.
🧂 Ingrediente
- 1.2 kg Iepure(tăiat bucăți)
- 4 tbsp Ulei de măsline
- 1 large Ceapă(tocată fin)
- 2 medium Morcovi(tocați)
- 2 medium Tije de țelină(tocată)
- 3 cloves Căței de usturoi(mărunțiți)
- 200 ml Vin alb
- 500 ml Supă de pui sau de legume
- 2 sprigs Crenguțe de rozmarin
- 2 sprigs Crenguțe de cimbru
- 1 leaf Frunză de dafin
- to taste Sare
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tăvăliți bucățile de iepure cu prosoape de hârtie și asezonați-le generos cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Uscarea iepurelui asigură o rumenire mai bună. - 2
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de iepure pe toate părțile până devin aurii. Scoateți iepurele din oală și puneți-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lucrați în tranșe, dacă este necesar, pentru a evita supraaglomerarea oalei. - 3
Adăugați ceapa tocată, morcovii și țelina în aceeași oală. Căliți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Curățați orice resturi rumenite de pe fundul oalei. - 4
Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 5
Turnați vinul alb și deglazați oala, curățând orice resturi rumenite rămase. Lăsați vinul să fiarbă și să se reducă la jumătate.
- 6
Puneți bucățile de iepure înapoi în oală. Adăugați supa, crenguțele de rozmarin, crenguțele de cimbru și frunza de dafin. Aduceți la fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 1 oră până la 1 oră și 15 minute, sau până când iepurele este foarte fraged.
💡 Sfaturi Profesioniste: Iepurele ar trebui să poată fi străpuns cu ușurință cu o furculiță. - 7
Îndepărtați crenguțele de ierburi și frunza de dafin. Asezonați cu sare și piper după gust. Dacă sosul este prea subțire, îl puteți fierbe descoperit pentru câteva minute în plus pentru a se îngroșa.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustati și ajustați condimentele înainte de servire. - 8
Serviți fierbinte, garnisit cu pătrunjel proaspăt tocat. Acest preparat este excelent servit cu pâine crocantă sau cu mămăligă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți marina iepurele în vin alb cu ierburi și usturoi peste noapte, înainte de a-l găti.
- ✓Dacă preferați un sos mai gros, puteți amesteca o lingură de făină cu puțină apă și o puteți adăuga în tocănița care fierbe.
- ✓Asigurați-vă că iepurele este gătit complet și fraged; ar trebui să se desprindă ușor de pe os.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o mână de măsline sau capere în ultimele 15 minute de gătire pentru un gust sărat.
- Un strop de pastă de tomate poate fi adăugat împreună cu legumele pentru o culoare și o aromă mai intense.