Erbazzone Sammarinese
Erbazzone Sammarinese este o plăcintă sărată originară din San Marino, caracterizată prin umplutura sa de verdețuri de sezon, ceapă, pancetta și parmezan, toate învelite într-un aluat crocant și foietat. Pune în evidență bogăția agricolă a regiunii și bucătăria tradițională țărănească.
🧂 Ingrediente
- 300 g Făină universală
- 150 g Unt(rece, tăiat cubulețe)
- 1 large Gălbenuș de ou
- 60 ml Apă cu gheață
- 500 g Spanac(proaspăt sau congelat, blanșat și stors bine)
- 500 g Mangold (Swiss chard)(proaspăt sau congelat, blanșat și stors bine)
- 2 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 100 g Pancetta(tăiată cubulețe)
- 100 g Parmezan(ras)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 1 tsp Sare
- 0.5 tsp Piper negru
- 0.25 tsp Nucșoară(proaspăt rasă)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru aluat, combinați făina, sarea și untul tăiat cubulețe într-un robot de bucătărie. Pulsați până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere. Adăugați gălbenușul de ou și apa cu gheață și procesați până când aluatul se adună. Răsturnați pe o suprafață ușor înfăinată, formați un disc, înveliți-l în folie de plastic și dați la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu frământați excesiv aluatul. - 2
Cât timp aluatul se răcește, pregătiți umplutura. Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați pancetta tăiată cubulețe și gătiți până devine crocantă. Scoateți pancetta cu o lingură cu găuri și lăsați-o deoparte, lăsând grăsimea topită în tigaie.
- 3
Adăugați ceapa tocată în tigaie și căliți-o până devine moale și translucidă. Adăugați verdețurile blanșate și stoarse (spanac și mangold), sare, piper și nucșoară. Gătiți, amestecând, până când orice exces de umiditate s-a evaporat.
- 4
Luați amestecul de verdețuri de pe foc și lăsați-l să se răcească ușor. Amestecați parmezanul ras și pancetta crocantă păstrată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că verdețurile sunt bine scurse pentru a evita o plăcintă apoasă. - 5
Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Împărțiți aluatul rece în două. Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți o jumătate într-un cerc suficient de mare pentru a tapeta o tavă de plăcintă de 23 cm (9 inci). Transferați cu grijă aluatul în tavă, presându-l pe fund și pe margini. Tăiați excesul de aluat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Întindeți aluatul între două foi de hârtie de copt pentru a fi mai ușor de manipulat. - 6
Întindeți umplutura uniform peste baza de aluat. Întindeți a doua jumătate de aluat și așezați-o peste umplutură pentru a forma crusta de deasupra. Lipiți marginile pentru a sigila și tăiați câteva fante în crusta de deasupra.
💡 Sfaturi Profesioniste: O dantelă de aluat deasupra este, de asemenea, o opțiune frumoasă. - 7
Coaceți timp de 40-45 de minute, sau până când aluatul este auriu și umplutura este bine încălzită. Lăsați să se răcească cel puțin 10 minute înainte de a tăia și servi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă crusta începe să se rumenească prea repede, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că verdețurile sunt stoarse bine pentru a preveni o umplutură apoasă.
- ✓Folosirea unui amestec de verdețuri precum spanacul și mangoldul oferă o aromă mai complexă.
- ✓Aluatul poate fi pregătit cu o zi înainte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de fulgi de ardei iute în umplutură pentru o notă picantă.
- Înlocuiți o parte din parmezan cu brânză ricotta pentru o textură mai cremoasă.