Bistecca di San Marino
Bistecca di San Marino este un preparat tradițional din San Marino, ce constă în fripturi de vită acoperite cu făină condimentată, prăjite în tigaie, apoi gătite lent într-un sos bogat de roșii cu praz și vin. Rezultatul este o carne de vită incredibil de fragedă și aromată, infuzată cu notele savuroase ale sosului.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Friptură de vită(de ex. pulpă, vrăbioară sau ceafă, tăiată în 4-6 porții)
- 0.5 cup Făină albă
- 1 tsp Sare
- 1 tsp Piper negru
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 2 medium Praz(curățat și tăiat subțire)
- 1.5 cup Sos de roșii proaspăt
- 0.5 cup Vin roșu
- 1 large Frunză de dafin
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un vas puțin adânc sau un bol, amestecați făina, sarea și piperul. Tăvăliți fiecare bucată de friptură de vită prin făina condimentată, scuturând excesul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că toate părțile fripturii sunt acoperite uniform. - 2
Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie mare, cu fund gros, sau o oală tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți fripturile înfăinate timp de aproximativ 30-60 de secunde pe fiecare parte, până devin frumos maronii. Scoateți fripturile din tigaie și puneți-le deoparte.
- 3
Adăugați prazul tăiat în aceeași tigaie și gătiți la foc mediu până se înmoaie și începe să se caramelizeze, aproximativ 5-7 minute. Dacă tigaia este uscată, adăugați puțin ulei de măsline.
- 4
Turnați vinul roșu și răzuiți fundul tigăii pentru a deglasa, desprinzând orice bucățele rumenite. Lăsați vinul să fiarbă încet timp de un minut.
- 5
Puneți fripturile rumenite înapoi în tigaie. Adăugați sosul de roșii proaspăt și frunza de dafin. Amestecați pentru a combina.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unui sos de roșii de bună calitate va îmbunătăți aroma. - 6
Aduceți sosul la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți tigaia etanș și lăsați să fiarbă lent (braisare) timp de cel puțin 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea de vită este fragedă la furculiță. Amestecați ocazional și adăugați un strop de apă sau supă dacă sosul devine prea gros.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea lentă și la temperatură joasă este cheia pentru frăgezirea cărnii. - 7
După ce carnea de vită este fragedă, îndepărtați frunza de dafin. Gustați sosul și ajustați condimentarea, dacă este necesar. Serviți Bistecca di San Marino fierbinte, cu sosul turnat peste carne. Se potrivește bine cu orez, piure de cartofi sau pâine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aruncați frunza de dafin înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Alegeți o bucată de vită care beneficiază de gătirea lentă, cum ar fi ceafa sau umărul de vită.
- ✓Cu cât timpul de gătire lentă este mai mare, cu atât carnea va fi mai fragedă.
- ✓Acest preparat poate fi pregătit în avans și reîncălzit ușor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ciuperci tăiate împreună cu prazul.
- Încorporați un praf de oregano uscat sau busuioc în sos.