Fagioli con le Cotiche
Un tocaniță consistentă și aromată de fasole și urechi de porc, considerată o mâncare tradițională de reconfortare în San Marino, mai ales pe vreme rece. Exemplifică istoria regiunii de a folosi ingrediente simple și sănătoase pentru a crea preparate profund satisfăcătoare.
🧂 Ingrediente
- 500 g Fasole cannellini sau borlotti uscată(macerată peste noapte)
- 250-500 g Urechi de porc (cotiche)(tăiate în fâșii subțiri)
- 2 medium Ceapă(1 tocată mărunt, 1 tăiată în sferturi pentru fierberea urechilor de porc)
- 2 medium Morcovi(tocat)
- 2 medium Tije de țelină(tocat)
- 3 cloves Căței de usturoi(2 tocați mărunt, 1 pentru fierberea fasolei)
- 500 g Roșii decojite din conservă(pasate sau zdrobite)
- 1 small bunch Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 3 tbsp Untură sau ulei de măsline
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Macerati fasolea uscata in multa apa rece peste noapte. Scurgeti si clatiti-o.
💡 Sfaturi Profesioniste: Macerarea ajută fasolea să fiarbă mai uniform și reduce timpul de gătire. - 2
Pre-fierbeti urechile de porc in apa timp de aproximativ 15 minute. Scurgeti, lasati sa se raceasca putin si taiati in fasii subtiri.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas ajută la frăgezirea urechilor de porc. - 3
Într-o oală, fierbeți încet fâșiile de urechi de porc cu ceapa tăiată în sferturi și o tulpină de țelină în apă suficientă până devin fragede, dar încă ușor ferme (aproximativ 45-60 de minute). Scurgeți și puneți deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu fierbeți excesiv urechile de porc în această etapă. - 4
Într-o oală mare separată, fierbeți încet fasolea macerată în apă proaspătă cu un cățel de usturoi și un fir de pătrunjel până devin fragede (aproximativ 1,5-2 ore). Scurgeți, păstrând o parte din lichidul de gătire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fasolea trebuie să fie fragedă, dar nu moale. - 5
Într-o tigaie sau oală mare, încălziți untura sau uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată mărunt, morcovii și țelina tocată. Căliți până se înmoaie, aproximativ 8-10 minute.
- 6
Adăugați usturoiul tocat mărunt și căliți încă un minut până devine aromat.
- 7
Încorporați roșiile pasate sau zdrobite și gătiți timp de aproximativ 15-20 de minute, permițând sosului să se reducă ușor.
- 8
Adăugați fasolea gătită, fâșiile de urechi de porc fierte și aproximativ 1-2 căni din lichidul de gătire păstrat de la fasole (sau apă) în sosul de roșii. Amestecați bine.
- 9
Asezonați cu sare și piper după gust. Aduceți la fierbere lentă, apoi acoperiți și gătiți timp de cel puțin încă 30 de minute, sau până când aromele s-au îmbinat și tocana s-a îngroșat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea lentă și la temperatură joasă este esențială pentru dezvoltarea aromei. - 10
Serviți fierbinte, garnisit cu pătrunjel proaspăt tocat. Adesea se servește cu pâine prăjită.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această mâncare este și mai bună a doua zi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, unele rețete sugerează folosirea unei bucăți de coajă de Parmigiano Reggiano în timpul fierberii fasolei.
- ✓Dacă urechile de porc nu sunt disponibile, pancetta sau guanciale pot fi folosite ca substitut, deși profilul aromatic se va schimba.
- ✓Ajustați cantitatea de lichid pentru a obține consistența dorită a tocanei.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variații includ adăugarea unei foi de dafin sau un praf de fulgi de chili pentru un plus de aromă.
- O variantă vegetariană poate fi făcută prin omiterea urechilor de porc și mărirea cantității de fasole sau adăugarea altor legume precum cartofi sau dovlecei.