Zuppa di Farro
O supă consistentă și nutritivă făcută cu grâu spelt (farro), o cereală veche, adesea combinată cu fasole și legume. Această supă rustică este un aliment de bază în regiune, reflectând rădăcinile sale agricole și utilizarea ingredientelor simple și sănătoase.
🧂 Ingrediente
- 200 g Grâu spelt (farro)(înmuiați peste noapte)
- 200 g Fasole cannellini uscată(înmuiați peste noapte (sau 1 conservă de 400g, scursă))
- 4 tbsp Ulei de măsline(plus extra pentru stropit)
- 1 medium Ceapă(tocată fin)
- 1 medium Morcov(tocat fin)
- 1 medium Tulpina de țelină(tocată fin)
- 2 cloves Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 75 g Pancetta(cuburi (opțional, pentru un plus de savoare))
- 450 g Cartofi cerate din conservă(curățați de coajă și tocați fin)
- 1 sprig Rozmarin
- 4-5 fresh Frunze de salvie(tocat grosier)
- 2 litres Supă de legume(sau apă, mai mult după gust)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înmuiați grâul spelt și fasolea separat în apă proaspătă peste noapte. Scurgeți-le și clătiți-le.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuirea este crucială atât pentru grâul spelt, cât și pentru fasole pentru a asigura o gătire corespunzătoare și o digestibilitate bună. - 2
Într-o oală mare de supă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Dacă folosiți pancetta, adăugați-o și gătiți-o până devine crocantă. Scoateți pancetta și puneți-o deoparte, lăsând grăsimea topită în oală.
- 3
Adăugați ceapa, morcovul și țelina tocate în oală. Căliți până se înmoaie, aproximativ 8-10 minute.
- 4
Adăugați usturoiul tocat mărunt și mai căliți timp de un minut, până devine aromat.
- 5
Adăugați cartofii tocați, crenguța de rozmarin și frunzele de salvie tocate. Amestecați bine.
- 6
Adăugați grâul spelt și fasolea scurse în oală. Turnați supa de legume (sau apă).
- 7
Aduceți supa la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 1 până la 1.5 ore, sau până când grâul spelt și fasolea sunt fragede.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea. Adăugați mai mult lichid dacă supa devine prea groasă. - 8
Dacă ați înmuiat fasole uscată, o puteți fierbe separat până devine fragedă înainte de a o adăuga în supă, sau o puteți fierbe direct în supă dacă aveți suficient timp.
- 9
Condimentați supa cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust. Dacă ați gătit pancetta, amestecați-o înapoi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustati și ajustați condimentarea înainte de servire. - 10
Lăsați supa să se odihnească cel puțin 30 de minute înainte de servire, pentru a permite aromelor să se amestece.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această supă este adesea chiar mai bună a doua zi. - 11
Serviți fierbinte, stropită cu ulei de măsline extravirgin. Pâinea crocantă este un acompaniament excelent.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un praf de parmezan ras este, de asemenea, o adiție plăcută.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o versiune mai rapidă, folosiți fasole la conservă și grâu spelt pre-gătit, dacă este disponibil, deși gustul nu va fi la fel de intens.
- ✓Puteți adăuga alte legume, cum ar fi prazul, păstârnacul sau mangoldul, pentru variație.
- ✓Textura supei poate fi ajustată prin pasarea unei porțiuni din fasole și grâul spelt înainte de a le adăuga înapoi în oală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ pastă de tomate sau o cantitate mică de sos de roșii pentru culoare și aromă suplimentară.
- O versiune vegetariană poate fi făcută prin omiterea pancetta și utilizarea supei de legume.