Mutabbaq Dajaj Halabi
Aleppo-Style Chicken Mutabbaq
O plăcintă umplută savuroasă și crocantă, originară din Alep, populară în Arabia Saudită, umplută cu pui asezonat, ceapă și condimente.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 1.25 cups Apă călduță(aproximativ)
- 1 tsp Sare
- 2 tbsp Ulei vegetal(pentru aluat)
- 500 g Pulpe de pui dezosate, fără piele(tocat mărunt)
- 1 large Ceapă(tocată mărunt)
- 2 cloves Usturoi(zdrobit)
- 1 medium Roșii(tăiate cubulețe)
- 0.5 cup Pătrunjel(tocat)
- 1 tsp Chimen măcinat
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 0.5 tsp Ienibahar
- 0.5 tsp Piper negru
- to taste Sare
- 4 tbsp Ghee sau unt(pentru gătit)
- 1 beaten Ou(pentru uns (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mare, amestecați făina cu sarea. Adăugați treptat apa călduță și uleiul vegetal, amestecând până obțineți un aluat moale și maleabil. Frământați timp de 5-7 minute până devine neted. Acoperiți și lăsați la odihnit cel puțin 30 de minute.
⏱️ 30 minutes - 2
În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine translucidă, aproximativ 5 minute.
⏱️ 5 minutes - 3
Adăugați puiul tocat mărunt și usturoiul zdrobit. Gătiți, sfărâmând puiul, până când nu mai este roz, aproximativ 7-10 minute.
⏱️ 10 minutes - 4
Încorporați roșiile tăiate cubulețe, pătrunjelul tocat, chimenul, coriandrul, ienibaharul, piperul negru și sarea. Gătiți încă 5 minute, până când roșiile se înmoaie și aromele se combină.
⏱️ 5 minutes - 5
Luați umplutura de pe foc și lăsați-o să se răcească ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Răcirea umpluturii previne gătirea prematură a aluatului. - 6
Împărțiți aluatul odihnit în 4 porții egale. Pe o suprafață pudrată ușor cu făină, întindeți fiecare porție într-un cerc subțire, cu diametrul de aproximativ 20-25 cm.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lucrați cu o singură porție de aluat odată, păstrând celelalte acoperite. - 7
Puneți aproximativ un sfert din umplutura de pui pe jumătate din fiecare cerc de aluat, lăsând o margine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu umpleți excesiv, deoarece va fi greu de sigilat. - 8
Îndoiți cealaltă jumătate a aluatului peste umplutură pentru a forma o semilună. Apăsați ferm marginile pentru a sigila, apoi crestați cu o furculiță sau prin împăturirea marginilor peste ele.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că marginile sunt bine sigilate pentru a preveni scurgerea umpluturii. - 9
Încălziți 1 lingură de ghee sau unt într-o tigaie antiaderentă sau pe o plită la foc mediu.
💡 Sfaturi Profesioniste: O tigaie de fontă bine unsă funcționează, de asemenea, bine. - 10
Așezați cu grijă un mutabbaq pe tigaia încinsă. Gătiți aproximativ 4-6 minute pe fiecare parte, până devine auriu și crocant. Ungeți cu ou bătut în ultimul minut de gătire, dacă doriți un luciu suplimentar.
⏱️ 12 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustați focul după necesități pentru a preveni arderea. - 11
Repetați cu mutabbaq-urile rămase, adăugând mai mult ghee sau unt, după cum este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți imediat pentru cea mai bună textură.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga un praf de sumac în umplutura de pui.
- ✓Dacă nu aveți pulpe de pui, puteți folosi piept de pui, dar s-ar putea să fie mai puțin fraged.
- ✓Mutabbaq poate fi, de asemenea, copt la cuptor la 200°C (400°F) timp de aproximativ 20-25 de minute, întorcându-l la jumătatea timpului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ardei grași tăiați mărunt sau dovlecei în umplutură.
- Folosiți carne de miel sau vită tocată în loc de pui.
- Serviți cu un sos de iaurt sau o salată proaspătă.