Lamb Mutabbaq(Mutabbaq de miel)
O plăcintă sărată, prăjită la tigaie, umplută cu un amestec condimentat de carne tocată de miel, ceapă și ierburi. Este un preparat popular de street food și gustare în Arabia Saudită și Yemen.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Făină de grâu universală(pentru aluat)
- 1.5 cups Apă călduță(pentru aluat)
- 1 tsp Sare(pentru aluat)
- 2 tbsp Ulei vegetal(pentru aluat)
- 500 g Carne tocată de miel
- 1 large Ceapă(tocată fin)
- 3 cloves Căței de usturoi(mărunțiți)
- 2 Ardei iuți verzi(tocat fin (opțional))
- 1/4 cup Coriandru proaspăt(tocat)
- 1/4 cup Pătrunjel(tocat)
- 1 tsp Chimen măcinat
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 1/2 tsp Turmeric măcinat
- to taste Sare
- 1/2 tsp Piper negru
- 1 Ou(bătut, pentru legare)
- for frying Ghee sau unt
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru aluat: Într-un bol mare, amestecați făina, sarea și 2 linguri de ulei vegetal. Adăugați treptat apă călduță în timp ce amestecați, până obțineți un aluat moale și maleabil. Frământați timp de 5-7 minute până devine neted. Acoperiți și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute.
⏱️ 7 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Aluatul trebuie să fie moale, dar să nu se lipească. - 2
Pentru umplutură: Într-o tigaie, încălziți puțin ulei la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până se înmoaie. Adăugați usturoiul mărunțit și ardeii iuți (dacă folosiți), gătiți încă un minut până devin aromate.
⏱️ 5 minutes - 3
Adăugați carnea tocată de miel în tigaie. Desfaceți-o cu o lingură și gătiți până devine maronie. Scurgeți excesul de grăsime.
⏱️ 10 minutes - 4
Adăugați chimenul, coriandrul, turmericul, sarea și piperul negru. Gătiți timp de 2-3 minute până când condimentele devin aromate.
⏱️ 3 minutes - 5
Luați de pe foc. Amestecați coriandrul proaspăt tocat, pătrunjelul și oul bătut. Amestecați bine pentru a combina. Lăsați umplutura să se răcească puțin.
💡 Sfaturi Profesioniste: Oul ajută la legarea umpluturii. - 6
Împărțiți aluatul în 4 porții egale. Pe o suprafață presărată ușor cu făină, întindeți fiecare porție într-un cerc subțire, cu diametrul de aproximativ 20-25 cm.
⏱️ 10 minutes - 7
Puneți aproximativ 1/4 din umplutura de miel pe jumătate din fiecare cerc de aluat, lăsând o margine. Împăturiți cealaltă jumătate de aluat peste umplutură, formând o semilună. Apăsați ferm marginile pentru a sigila, apoi crestați cu o furculiță sau prin împăturirea marginilor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că marginile sunt bine sigilate pentru a preveni scurgerea umpluturii. - 8
Încălziți ghee sau unt într-o tigaie antiaderentă sau pe o plită, la foc mediu. Așezați cu grijă unul sau doi mutabbaq pe suprafața încinsă.
⏱️ 5 minutes - 9
Gătiți aproximativ 5-7 minute pe fiecare parte, sau până când devin aurii și crocante. Repetați cu mutabbaq-urile rămase.
⏱️ 14 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustați focul pentru a preveni arderea. - 10
Serviți fierbinte, adesea cu un sos de iaurt sau un sos picant.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un aluat mai crocant, asigurați-vă că îl întindeți subțire.
- ✓Nu umpleți excesiv mutabbaq-ul, deoarece poate îngreuna sigilarea și crește riscul de scurgeri.
- ✓Puteți coace mutabbaq în cuptor la 200°C (400°F) timp de aproximativ 20-25 de minute, până devine auriu și gătit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Mutabbaq de pui poate fi preparat folosind carne de pui gătită și mărunțită în loc de miel.
- Mutabbaq vegetarian poate fi preparat cu legume condimentate precum cartofi, mazăre și morcovi.