Scottish Game Pie with Root Vegetables(Plăcintă Scoțiană cu Vânat și Rădăcinoase)
O plăcintă consistentă și aromată, cu carne fragedă de vânat (cum ar fi cerb sau fazan) gătită lent cu legume de rădăcină pământii, într-un sos bogat și savuros, totul învelit într-un aluat auriu. Acest fel de mâncare celebrează abundența culinară a Scoției și tradiția gătitului vânatului.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Carne de vânat (cerb, fazan sau prepeliță)(tăiată cuburi)
- 100 g Făină universală(pentru tapetat și sos)
- 50 g Unt(pentru sotat)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 2 large Ceapă(tocată)
- 2 medium Morcovi(curățați de coajă și tăiați cuburi)
- 1 medium Rutabaga (nap suedez)(curățat de coajă și tăiat cuburi)
- 2 Tije de țelină(tocată)
- 3 Căței de usturoi(mărunțiți)
- 250 ml Vin roșu
- 500 ml Supă de vită sau de vânat
- 3 Crenguțe de cimbru proaspăt
- 1 Crenguță de rozmarin proaspăt
- 1 Foliu de dafin
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 500 g Aluat fraged(cumpărat sau făcut în casă)
- 1 Ou(bătut, pentru uns)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C. Amestecați carnea de vânat tăiată cuburi cu 50g de făină, sare și piper. Scuturați excesul de făină.
💡 Sfaturi Profesioniste: Tapetarea cărnii ajută la îngroșarea sosului ulterior. - 2
Încălziți untul și uleiul de măsline într-o oală mare, compatibilă cu cuptorul sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu spre mare. Rumeniți carnea de vânat în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați vasul. Scoateți carnea rumenită și dați-o deoparte.
- 3
Adăugați în oală ceapa tocată, morcovii, rutabaga și țelina. Gătiți până se înmoaie, aproximativ 8-10 minute.
- 4
Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut până devine aromat.
- 5
Turnați vinul roșu și curățați fundul oalei pentru a deglaza, desprinzând orice bucățele rumenite. Lăsați să fiarbă și să se reducă la jumătate.
- 6
Puneți carnea de vânat rumenită înapoi în oală. Adăugați supa de vită sau de vânat, cimbrul, rozmarinul și foaia de dafin. Aduceți la punctul de fierbere, apoi acoperiți și transferați în cuptorul preîncălzit.
- 7
Gătiți la cuptor timp de 2 ore, sau până când carnea de vânat este fragedă. Scoateți crenguțele de ierburi aromatice și foaia de dafin.
- 8
Scoateți oala din cuptor. Dacă sosul este prea subțire, amestecați restul de 50g de făină cu puțină apă rece pentru a forma o pastă fină, apoi adăugați-o în sos. Fierbeți ușor pe plita încinsă până se îngroașă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Alternativ, puteți îngroșa sosul cu un amestec de amidon de porumb și apă rece. - 9
Condimentați umplutura cu sare și piper după gust. Lăsați să se răcească puțin.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lăsând umplutura să se răcească se previne ca aluatul să devină moale. - 10
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Întindeți aluatul fraged și tapetați o formă de plăcintă. Tăiați marginile.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți folosi și aluat foietaj pentru stratul superior. - 11
Puneți umplutura de vânat răcită în forma tapetată cu aluat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că umplutura nu este prea fierbinte când o adăugați peste aluat. - 12
Întindeți restul de aluat pentru capac. Așezați-l peste umplutură și presați marginile pentru a sigila. Tăiați câteva fante în partea de sus.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un capac împletit este, de asemenea, o opțiune frumoasă. - 13
Ungeți capacul de aluat cu oul bătut.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest lucru oferă plăcintei un finisaj auriu și lucios. - 14
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25-30 de minute, sau până când aluatul este auriu și umplutura fierbe.
- 15
Lăsați plăcinta să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Carnea de vânat poate fi tare, prin urmare gătitul lent este esențial pentru frăgezime.
- ✓Ajustați legumele de rădăcină în funcție de sezon și preferințe.
- ✓Pentru un gust mai bogat, adăugați o stropitură de whisky sau o lingură de sos Worcestershire în sos.
- ✓Asigurați-vă că umplutura nu este prea umedă, deoarece acest lucru poate face aluatul moale.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ciuperci sau păstârnac la amestecul de legume.
- Folosiți diferite tipuri de carne de vânat pentru profiluri de arome variate.
- Pentru un plus de iuțeală, adăugați un vârf de cuțit de piper cayenne sau un ardei iute tocat în umplutură.