Scottish Smoked Haddock and Leek Risotto(Risotto cu Haddock Afumat Scoțian și Praz)
Un risotto cremos și plin de arome, infuzat cu aroma delicată de afumat a codului afumat scoțian și dulceața subtilă a prazului.
🧂 Ingrediente
- 300 g Orez Arborio
- 400 g Fileuri de cod afumat(fără piele și oase)
- 2 large Praz(curățat, spălat și tăiat fin)
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 2 cloves Usturoi(tocat)
- 1.2 L Supă de legume sau de pește(încălzită)
- 150 ml Vin alb sec
- 50 g Unt
- 50 g Parmezan(ras)
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 1 tsp Coajă de lămâie(opțional)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Poșați ușor codul afumat într-o tigaie puțin adâncă cu apă sau lapte timp de aproximativ 5-7 minute, până este gătit. Scurgeți, sfărâmați peștele în bucăți mari și puneți-l deoparte. Păstrați lichidul de poșare dacă ați folosit lapte, deoarece poate fi adăugat în supă pentru un plus de aromă.
⏱️ 7 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Aveți grijă să nu gătiți excesiv codul, deoarece se va usca. - 2
Într-o tigaie mare cu fund gros sau oală, încălziți uleiul de măsline și 25g de unt la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
⏱️ 5 minutes - 3
Adăugați prazul tăiat și usturoiul tocat în tigaie și gătiți încă 5-7 minute, până când prazul este fraged.
⏱️ 7 minutes - 4
Adăugați orezul Arborio în tigaie și amestecați timp de 1-2 minute, până când boabele sunt ușor prăjite și translucide pe margini.
⏱️ 2 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea orezului ajută la absorbția uniformă a lichidului. - 5
Turnați vinul alb și amestecați până când s-a evaporat.
⏱️ 2 minutes - 6
Începeți să adăugați supa caldă, câte un polonic pe rând, amestecând constant până când fiecare polonic este absorbit înainte de a adăuga următorul. Continuați acest proces timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când orezul este cremos și al dente.
⏱️ 25 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea eliberează amidonul din orez, creând o textură cremoasă. - 7
Odată ce orezul este gătit, amestecați restul de 25g de unt, parmezanul ras și codul afumat sfărâmat. Amestecați ușor pentru a combina.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu amestecați prea mult în această etapă, pentru a nu sfărâma prea tare peștele. - 8
Asezonați cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust. Adăugați coaja de lămâie, dacă folosiți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fiți precauți cu sarea, deoarece codul afumat este deja sărat. - 9
Serviți imediat, garnisit cu pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Risotto-ul este cel mai bun servit proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea codului afumat scoțian de bună calitate este esențială pentru aroma acestui preparat.
- ✓Păstrați supa caldă într-o crăticioară separată; adăugarea de supă rece va răci risotto-ul și va împiedica procesul de gătire.
- ✓Dacă risotto-ul devine prea gros, puteți adăuga puțină supă caldă sau o stropire din lichidul de poșare rezervat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o mână de mazăre sau vârfuri de sparanghel în ultimele 5 minute de gătire pentru culoare și prospețime suplimentară.
- Pentru o aromă mai bogată, folosiți jumătate lapte și jumătate supă pentru poșarea codului și pentru baza risotto-ului.