Scottish Beef Olives(Măsline de Vită Scoțienești)
Un preparat tradițional scoțian din fâșii subțiri de vită înfășurate în jurul unei umpluturi savuroase, de obicei carne de cârnați, fulgi de ovăz și ierburi, apoi gătite la foc mic până devin fragede, într-un sos bogat. Adesea servite cu piure de cartofi și legume rădăcinoase.
🧂 Ingrediente
- 4 large Fâșii subțiri de vită (ex. escalop)(aprox. 150g fiecare, bătute subțire)
- 200 g Carne de cârnați(carne de cârnați de porc de bună calitate)
- 4 tbsp Fulgi de ovăz (fini sau medii)
- 1 medium Ceapă(tocată fin)
- 1 tsp Salvie proaspătă(tocată fin)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 tbsp Făină(pentru pudrat și sos)
- 500 ml Supă de vită
- 2 tbsp Ulei vegetal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura: Într-un bol, amestecați carnea de cârnați, fulgii de ovăz, ceapa tocată fin, salvie tocată, sare și piper. Amestecați bine până la omogenizare.
- 2
Formați umplutura: Împărțiți amestecul în patru porții egale și modelați fiecare porție într-o cârnat mic sau o formă ovală.
- 3
Asamblați măslinele de vită: Așezați fâșiile subțiri de vită. Puneți o porție din umplutură la un capăt al fiecărei fâșii. Rulați cu grijă fâșia de vită pentru a acoperi complet umplutura, creând un pachețel îngrijit. Fixați cu sfoară de bucătărie sau o scobitoare, dacă este necesar.
- 4
Rumeniți măslinele de vită: Încingeți uleiul vegetal într-o tigaie mare, rezistentă la cuptor, sau o cratiță, la foc mediu-mare. Pudrați ușor măslinele de vită cu făină și rumeniți-le pe toate părțile până devin aurii. Scoateți măslinele de vită din tigaie și puneți-le deoparte.
- 5
Pregătiți sosul: Dacă folosiți aceeași tigaie, scurgeți excesul de grăsime. Amestecați cele 2 linguri de făină rămase în sucul de carne și gătiți timp de 1 minut. Adăugați treptat supa de vită, amestecând cu un tel, având grijă să nu se formeze cocoloașe, până obțineți un sos fin. Aduceți la punctul de fierbere.
- 6
Gătiți la foc mic măslinele de vită: Puneți măslinele de vită rumenite înapoi în cratiță, peste sos. Adăugați, dacă doriți, ceapă tocată suplimentar sau morcovi. Acoperiți cratița ermetic și transferați într-un cuptor preîncălzit la 170°C (150°C cu ventilație/gaz 3) timp de 1,5 ore, sau până când vita este fragedă. Alternativ, se poate găti într-un slow cooker la foc mic timp de 6-7 ore.
- 7
Serviți: Îndepărtați sfoara sau scobitorile. Serviți măslinele de vită scoțienești calde, cu sosul bogat turnat deasupra. Se potrivește bine cu piure de cartofi și legume verzi la aburi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că fâșiile de vită sunt bătute foarte subțire pentru a permite rularea ușoară și gătirea uniformă.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia atunci când rumeniți măslinele de vită, deoarece acestea se vor aburi în loc să se rumenească.
- ✓Dacă sosul este prea subțire după gătire, îl puteți îngroșa cu o "slurry" de amidon de porumb (amidon de porumb amestecat cu puțină apă rece).
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați morcovi și țelină tăiate cubulețe fine în lichidul de gătire pentru un plus de aromă și textură.
- Unele rețete includ haggis ca parte a umpluturii, pentru un gust și mai tradițional scoțian.