Singapore Chilli Crab(Crab cu sos de chilli "Singapore")
Un preparat iubit din Singapore, Crabul cu sos de chilli (Chilli Crab) prezintă crabi de noroi suculenți, prăjiți rapid într-un sos gros, lucios și plin de arome, care echilibrează note dulci, sărate și ușor picante. Este o masă comunală, festivă, adesea savurată cu chifle mantou pentru a absorbi fiecare strop din sosul iconic.
🧂 Ingrediente
- 1.2 kg Crabi de noroi(aproximativ 1-1,2 kg fiecare, curățați și tăiați bucăți de servire. Păstrați orice icre (așa-numitul „muștar” al crabilui) și sucuri.)
- 4 cloves Ardei iuți roșii uscați(sau aproximativ 10-15 ardei iuți uscați, în funcție de preferința de iuțeală. Semințele pot fi îndepărtate pentru a reduce iuțeala.)
- 1 inch piece Usturoi(mărunțit)
- 3-5 large Ghimbir(curățat și tăiat grosier)
- 4 tbsp Șalote(tăiate grosier)
- 2 tbsp Pastă de creveți (Belacan)(opțional, dar adaugă profunzime aromei. Mărunțită fin sau zdrobită.)
- 1 tbsp Ulei vegetal(împărțit)
- 1 tbsp Ketchup de roșii(aproximativ 120 ml)
- 1 tbsp Sos dulce de chilli(aproximativ 60 ml)
- 1 Sos de stridii(opțional, pentru un plus de umami)
- 3 tbsp Supă de pui sau apă(aproximativ 360 ml)
- 1/2 cup Oțet alb(sau oțet de orez)
- 6-8 Zahăr(sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți pasta de chilli: înmuiați ardeii iuți uscați în apă fierbinte timp de aproximativ 10-15 minute până devin moi. Scurgeți și aruncați apa de înmuiere. Într-un blender sau robot de bucătărie, combinați ardeii rehidratați, usturoiul mărunțit, ghimbirul tocat, șalotele tocate și pasta de creveți (dacă folosiți). Adăugați aproximativ 60 ml de apă pentru a ajuta la obținerea unei paste fine. Puneți deoparte.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți crabi: dacă folosiți crabi vii, curățați-i bine. Tăiați fiecare crab în bucăți de mărimea porțiilor (de exemplu, sferturi pentru corp și clești separați). Spărturați ușor cleștii mai mari cu partea din spate a unui topor sau cu un cuțit greu pentru a permite sosului să pătrundă și să se gătească uniform. Păstrați icrele (așa-numitul „muștar” verzui) și sucurile de la crabi.
⏱️ 5 minutes - 3
Gătiți baza de pastă de chilli: încingeți 3 linguri de ulei vegetal într-un wok mare sau o tigaie cu pereți înalți la foc mediu-mare. Adăugați pasta de chilli pregătită și prăjiți rapid timp de aproximativ 3-4 minute până devine aromată și uleiul începe să se separe de pastă, indicând că este bine gătită. Aveți grijă să nu o ardeți.
⏱️ 5 minutes - 4
Pregătiți sosul: adăugați ketchup-ul de roșii, sosul dulce de chilli și sosul de stridii (dacă folosiți) în wok. Amestecați bine pentru a combina cu pasta de chilli. Gătiți încă 2 minute, amestecând constant.
⏱️ 2 minutes - 5
Adăugați crabi și lichide: adăugați bucățile de crabi în wok, amestecând pentru a le acoperi uniform cu sosul. Turnați supa de pui sau apa și oțetul alb. Amestecați icrele și sucurile de crabi păstrate. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la minim. Acoperiți wok-ul și gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, sau până când crabi sunt aproape gătiți. Amestecați ocazional pentru a asigura o gătire uniformă.
⏱️ 12 minutes - 6
Îngroșați și finalizați sosul: descoperiți wok-ul. Amestecați zahărul și sarea. Gustați și ajustați condimentele după necesități. Adăugați treptat pasta de amidon de porumb, amestecând sosul, până când ajunge la grosimea dorită. Sosul ar trebui să fie lucios și să acopere spatele unei linguri.
⏱️ 2 minutes - 7
Adăugați oul: în timp ce amestecați sosul într-o mișcare circulară în centrul wok-ului, turnați încet ouăle bătute. Lăsați oul să se închege ușor înainte de a amesteca ușor pentru a crea fâșii prin sos. Acest lucru adaugă o textură și o bogăție minunată.
⏱️ 1 minute - 8
Combinați și serviți: returnați bucățile de crabi în wok (dacă au fost scoase anterior) și amestecați ușor pentru a le acoperi complet cu sosul îngroșat. Gătiți încă 1-2 minute pentru a vă asigura că crabi sunt complet gătiți și încălzite. Decorați generos cu ceapă verde tocată și coriandru proaspăt. Serviți imediat cu chifle mantou prăjite sau la aburi pentru a înmuia în sosul delicios.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un preparat mai puțin picant, îndepărtați semințele din ardeii iuți uscați înainte de a-i blendui, sau folosiți mai puțini ardei iuți.
- ✓Asigurați-vă că pasta de chilli este bine gătită până când uleiul se separă; acest pas este crucial pentru a dezvolta o aromă profundă și a elimina orice gust crud.
- ✓Nu aruncați icrele (așa-numitul „muștar” verzui) și sucurile de la crabi; acestea sunt îmbunătățitori esențiali ai aromei pentru sos.
- ✓Spargeți cleștii crabilui pentru a ajuta sosul să pătrundă și pentru a asigura gătirea uniformă a cărnii.
- ✓Serviți cu chifle mantou prăjite, pâine crocantă sau orez la aburi pentru a absorbi sosul incredibil de aromat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un gust mai picant, adăugați o lingură de sambal oelek sau pasta de ardei iute preferată, împreună cu celelalte sosuri.
- Unele rețete includ o notă de sos de soia închis la culoare sau kecap manis pentru un plus de profunzime și dulceață.
- Dacă nu găsiți crabi de noroi, pot fi folosiți alți crabi mari, cum ar fi crabi albastri sau crabi Dungeness, deși timpii de gătire pot varia.
- Pentru o versiune mai rapidă, folosiți creveți mari sau un amestec de fructe de mare în loc de crabi.