Galbi Jjim(Galbi Jjim (Coaste de vită coreene gătite lent))
Korean Braised Short Ribs
Galbi Jjim este un preparat clasic coreean reconfortant, care constă în coaste de vită fragede, ce se desprind de pe os, gătite lent într-un sos bogat, sărat-dulce, pe bază de sos de soia. De obicei rezervată pentru sărbători și ocazii speciale, această mâncare este o mărturie a tradiției culinare coreene, încorporând adesea o varietate de rădăcinoase și aromatice care se îmbină minunat cu carnea suculentă.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Coaste de vită cu os(aproximativ 1.8 kg, tăiate în bucăți de 5-7.5 cm)
- enough to cover Pară asiatică(curățată de coajă, sâmburi și tăiată grosier (aproximativ 1 cană))
- 1/2 cup Ceapă galbenă(tăiată grosier)
- 3 tbsp Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 1/2 Ghimbir(tocat mărunt sau ras)
- 4 cloves Sos de soia(aproximativ 180 ml)
- 1 inch piece Zahăr brun(aproximativ 100g)
- 1/4 Mirin (vin de orez)(Roughly chopped)
- 1 tbsp Ulei de susan(plus 1 lingură pentru final)
- 1/2 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 cups Apă(aproximativ 1.4 litri, împărțită)
- 10 Ridiche coreeană (sau Daikon)(aproximativ 225g, curățată de coajă și tăiată în bucăți de 4 cm)
- 10 Morcovi(curățați de coajă și tăiați în bucăți de 4 cm)
- Cartofi(Yukon Gold sau similari, curățați de coajă și tăiați în bucăți de 4 cm)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți coastele: Puneți coastele de vită într-un bol mare și acoperiți-le cu apă rece. Lăsați-le la înmuiat timp de cel puțin 30 de minute, schimbând apa de câteva ori pentru a îndepărta excesul de sânge și impuritățile. Scurgeți-le bine. Dacă doriți, îndepărtați grăsimea excesivă de pe coaste.
⏱️ 8-12 hours - 2
Opăriți coastele: Transferați coastele scurse într-o oală mare și acoperiți-le cu 4 căni (aproximativ 1 litru) de apă proaspătă. Aduceți la fierbere viguroasă la foc mediu-mare și gătiți timp de 5-10 minute. Acest proces ajută la curățarea suplimentară a cărnii și la îndepărtarea oricăror impurități rămase. Scurgeți coastele și clătiți-le sub jet de apă rece. Curățați bine oala.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătiți sosul de gătit: Într-un blender sau robot de bucătărie, combinați para asiatică tocată, ceapa galbenă, usturoiul tocat, ghimbirul tocat, sosul de soia, zahărul brun, mirinul, 2 linguri de ulei de susan și piperul negru. Blendați până obțineți o compoziție fină pentru a crea lichidul de gătit.
⏱️ 5 minutes - 4
Gătire inițială: Puneți coastele opărite înapoi în oala curată. Turnați sosul de gătit blenduit peste coaste. Adăugați 2 căni (aproximativ 500 ml) de apă. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 1 oră. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 5 minutes - 5
Adăugați legumele și continuați gătirea: După 1 oră, adăugați în oală ridichea coreeană (sau daikon), morcovii, cartofii și ciupercile shiitake înmuiate. Amestecați ușor pentru a le distribui printre coaste și asigurați-vă că sunt scufundate în lichid. Acoperiți din nou și continuați să fierbeți la foc mic timp de încă 1 oră și 15 minute, sau până când carnea este foarte fragedă și se desprinde ușor de pe os. Legumele ar trebui, de asemenea, să fie fragede.
⏱️ 10 minutes - 6
Finalizare: Odată ce coastele și legumele sunt fragede, gustați sosul și ajustați condimentarea dacă este necesar (adăugați puțin mai mult sos de soia sau zahăr). Adăugați și amestecați ultima lingură de ulei de susan. Dacă sosul este prea subțire pentru gustul dvs., puteți descoperi oala și fierbe la foc mic pentru încă 10-15 minute pentru a-l reduce ușor.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Servire: Serviți Galbi Jjim într-un bol mare de servire. Garnisiți generos cu ceapă verde tăiată fin și semințe de susan prăjite. Serviți fierbinte, alături de orez alb fiert la aburi.
⏱️ 30 minutes - 8
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let the Galbi Jjim rest for about 10 minutes before serving. This allows the flavors to meld and the meat to reabsorb some juices. Serve hot, spooning some of the rich sauce over the ribs. Garnish with sliced green onions and toasted sesame seeds, if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuirea și opărirea coastelor sunt pași cruciali pentru a asigura un gust curat și o textură fragedă.
- ✓Utilizarea unei combinații de fructe precum para și ceapa în lichidul de gătit ajută la frăgezirea naturală a cărnii de vită.
- ✓Adăugați legumele rădăcinoase mai consistente mai târziu în procesul de gătire pentru a preveni transformarea lor într-o pastă.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți înlocui o parte din apă cu supă de vită sau un simplu stoc de alge marine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune mai picantă, încorporați gochugaru (fulgi de chili coreeni) în sosul de gătit.
- Adăugările tradiționale includ castane, jujube (curmale coreene) și nuci Ginkgo, care pot fi adăugate în ultima oră de gătit.
- Unele variații moderne includ adăugarea de turte de orez coreene (tteok) sau tăiței de sticlă (dang-myeon) în ultimele 10-15 minute de gătire.