Kalguksu(Kalguksu (Sup coreeană cu tăiței tăiați cu cuțitul))
Korean Knife-Cut Noodle Soup
Kalguksu, care înseamnă „tăiței tăiați cu cuțitul”, este un fel de mâncare coreean îndrăgit, reconfortant, ce prezintă tăiței de făină de grâu, tăiați manual cu cuțitul, serviți într-o supă savuroasă. Tradițional un fel de mâncare de vară, acum este savurat pe tot parcursul anului, întruchipând căldura și tradiția în fiecare înghițitură. Versatilitatea sa permite numeroase variații, de la supe bogate de pui sau fructe de mare, la supe mai simple pe bază de legume, făcându-l un element de bază atât în bucătăria coreeană de acasă, cât și în restaurante.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 1 Sare(separată)
- 1/4 cup Apă(plus extra dacă este necesar pentru aluat)
- 1 teaspoon Hamsii uscate(capete și intestine îndepărtate)
- 1 cup Alge uscate (Kombu)(aproximativ 10x10 cm)
- 1 piece Apă pentru supă(sau supă de pui/legume)
- 10 cups Ceapă(tăiată subțire)
- 1 Usturoi(tocat mărunt)
- 1 Dovlecel(tăiat julienne)
- 4 Morcov(tăiat julienne)
- 2 cloves Sos de soia coreean pentru supă (Guk-ganjang)(sau după gust)
- to taste Sare(sau după gust)
- to taste Ceapă verde(tocată, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Tăițeii: Într-un bol mare, amestecați 2 căni de făină universală și 1/2 linguriță de sare. Adăugați treptat 1/2 cană de apă, amestecând cu o spatulă sau cu bețișoare, până se formează un aluat sfărâmicios. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină și frământați timp de aproximativ 8-10 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți aluatul strâns cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute, sau până la o oră.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Faceți Baza de Supă: În timp ce aluatul se odihnește, combinați 8 căni de apă (sau supă), hamsiile uscate și algele uscate într-o oală mare. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic. Spumiți orice spumă care se ridică la suprafață. Fierbeți neacoperit timp de aproximativ 20-30 de minute. Scoateți algele după 15-20 de minute pentru a preveni amăreala. Strecurați supa printr-o sită fină, aruncând solidele. Puneți supa limpede înapoi în oală.
⏱️ 30 minutes - 3
Întindeți și Tăiați Tăițeii: Pudrați ușor suprafața de lucru și aluatul. Întindeți aluatul subțire, gros de aproximativ 2-3 mm. Îndoiți aluatul peste sine de mai multe ori, pudrând cu făină între fiecare pliere pentru a preveni lipirea. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați aluatul pliat în fâșii de aproximativ 6-8 mm lățime. Separați ușor tăițeii și amestecați-i cu puțină făină suplimentară pentru a nu se lipi. Puneți deoparte.
⏱️ 5 minutes - 4
Gătiți Legumele și Aromaticele: Aduceți supa strecurată înapoi la fierbere viguroasă. Adăugați ceapa feliată și usturoiul tocat și fierbeți la foc mic timp de 5 minute, până când ceapa devine translucidă. Adăugați dovlecelul și morcovul tăiate julienne și gătiți încă 2-3 minute, până devin ușor fragede, dar încă crocante.
⏱️ 15 minutes - 5
Gătiți Tăițeii: Măriți focul la mediu-mare și aduceți supa înapoi la fierbere viguroasă. Adăugați tăițeii proaspeți în supa clocotită. Gătiți timp de 3-5 minute, sau până când tăițeii sunt gătiți complet și fragezi, dar încă au o ușoară textură „al dente”. Dacă folosiți scoici opționale, adăugați-le în ultimele 2-3 minute de fierbere a tăițeilor, permițându-le să se deschidă.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Condimentați și Serviți: Condimentați supa cu 1,5 linguri de sos de soia coreean pentru supă și 1 linguriță de sare. Gustați și ajustați condimentarea după necesități. Serviți tăițeii și supa în boluri individuale. Garnisiți generos cu ceapă verde tocată. Dacă folosiți carne de vită tocată condimentată, adăugați o lingură în fiecare bol.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai limpede, asigurați-vă că spumați orice impurități care se ridică la suprafață în timpul fierberii.
- ✓Dacă pregătiți tăițeii în avans, amestecați-i bine cu făină și păstrați-i într-un recipient ermetic la frigider timp de până la o zi. Separați-i cu grijă înainte de gătire.
- ✓Nu fierbeți excesiv tăițeii proaspeți, deoarece se pot înmuia. Se gătesc foarte repede.
- ✓Supa poate fi pregătită în avans și refrigerată timp de până la 2 zile.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Kalguksu cu Fructe de Mare (Haemul Kalguksu): Adăugați o varietate de fructe de mare, cum ar fi scoici, creveți, calmari sau midii, în supă odată cu tăițeii.
- Kalguksu cu Pui (Dak Kalguksu): Folosiți o supă bogată de pui și carne de pui rasă ca topping. Unele rețete folosesc chiar un pui întreg pentru a face supa.
- Kalguksu Vegetarian: Folosiți o supă de legume robustă pentru bază și omiteți orice topping de carne sau fructe de mare. Ciupercile pot adăuga o aromă umami plăcută.
- Andong Kalguksu: Incorporați pudră de soia în aluatul pentru tăiței pentru o aromă de nuci și o textură ușor diferită.