Korean Spicy Braised Mackerel with Radish(Macrou Braised Picant Coreean cu Ridichi)
Godeungeo Jorim
Godeungeo Jorim este un preparat coreean clasic, reconfortant, în care macroul este gătit lent într-un sos savuros și ușor picant, pe bază de gochujang, alături de ridichi daikon. Ridichile absorb sosul aromat, devenind fragede și delicioase, în timp ce macroul se desface în foi și este infuzat cu marinada. Este un fel de mâncare consistent și sățios, adesea servit cu orez.
🧂 Ingrediente
- 4 x 150g Fileuri de macrou
- 300 g, peeled and cut into 2-inch thick half-moons Ridichi daikon (ridichi coreene sau daikon obișnuite)
- 1 medium, sliced Ceapă
- 2 thinly sliced (optional, for heat) Ardei iuți verzi
- 1 thinly sliced (optional, for color and heat) Ardei iuți roșii
- 4 cloves, minced Usturoi
- 1 tbsp, minced Ghimbir
- 2 tbsp Gochugaru (fulgi de ardei iute coreeni)
- 1 tbsp Gochujang (pastă de ardei iute coreeană)
- 3 tbsp Sos de soia
- 2 tbsp Vin de orez sau Mirin
- 1 tbsp Ulei de susan
- 1 tsp Zahăr
- 1 cup Apă sau supă de anșoa
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 chopped, for garnish Ceapă verde
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți fileurile de macrou sub jet de apă rece și uscați-le cu prosoape de hârtie. Dacă doriți, le puteți săra ușor și lăsa să stea 10 minute, apoi clătiți și uscați din nou pentru a reduce mirosul de pește.
💡 Sfaturi Profesioniste: Clătirea și sărarea pot ajuta la îndepărtarea excesului de umiditate și a mirosului de pește. - 2
Într-un bol, amestecați gochugaru, gochujang, sosul de soia, vinul de orez (sau mirin), uleiul de susan, zahărul, usturoiul tocat și ghimbirul tocat pentru a crea sosul de gătire. Puneți deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea prealabilă a ingredientelor pentru sos asigură o distribuție uniformă a aromelor. - 3
Într-o cratiță lată și plată sau o tigaie adâncă, așezați ridichile daikon feliate pe fund. Acestea vor forma o bază pentru pește și vor absorbi sosul delicios.
💡 Sfaturi Profesioniste: Așezarea ridichilor pe fund permite gătirea lor completă și frăgezirea. - 4
Așezați fileurile de macrou deasupra ridichilor. Aranjați ceapa feliată și ardeii iuți (dacă folosiți) în jurul și deasupra peștelui.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurarea unei distribuții uniforme a ingredientelor ajută la gătirea lor uniformă. - 5
Turnați sosul de gătire pregătit uniform peste pește și ridichi. Adăugați apa sau supa de anșoa în cratiță.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lichidul ar trebui să ajungă aproximativ la jumătatea sau două treimi din înălțimea ingredientelor. - 6
Aduceți lichidul la fierbere la foc mediu-mare. Odată ce fierbe, reduceți focul la mediu-mic, acoperiți cratița și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când ridichile sunt fragede și peștele este gătit complet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea la foc mic permite aromelor să se îmbine și ridichilor să se înmoaie fără a rupe peștele. - 7
Descoperiți cratița și continuați să fierbeți la foc mic încă 5-10 minute, permițând sosului să se îngroașe ușor. Umeziti peștele și ridichile cu sos din cratiță ocazional.
💡 Sfaturi Profesioniste: Umezirea ajută la infuzarea peștelui și a ridichilor cu mai multă aromă și umiditate. - 8
Degustați sosul și ajustați condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar. Presărați ceapă verde tocată înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Se servește fierbinte cu orez fiert. Ridichile gătite la foc mic sunt la fel de importante ca peștele!
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă, folosiți supă de anșoa în loc de apă.
- ✓Dacă preferați mai puțin picant, reduceți cantitatea de gochugaru și gochujang.
- ✓Asigurați-vă că ridichile sunt fragede înainte de servire; dacă nu sunt, continuați să fierbeți.
- ✓Macroul poate fi delicat; manipulați-l cu grijă la așezare și servire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva felii de tofu ferm în timpul gătirii, alături de ridichi.
- Pentru un sos mai dulce, măriți ușor cantitatea de zahăr sau adăugați o linguriță de miere.
- Alte pești albi fermi, cum ar fi codul sau merluciul, pot fi folosiți ca substitut pentru macrou, deși timpii de gătire pot varia.