Calçots con Romesco(Calçots cu Sos Romesco)
Calçots cu Sos Romesco este un preparat catalan emblematic pentru sărbători, prezentând cepe verzi fragede, gătite la grătar pe flacără, servite cu un sos romesco bogat și aromat. Originare din regiunea Valls, aceste preparate culinare sunt mai mult decât mâncare; sunt o experiență comunitară, adânc înrădăcinată în tradiție și savurată în lunile de iarnă.
🧂 Ingrediente
- 24 Calçots(sau cepe verzi mari dacă nu găsiți calçots)
- 300 ml Ulei de măsline(separat, plus extra pentru stropit)
- 2 tbsp Ardei uscați Ñora(sau 1,5 linguri de boia dulce spaniolă (neafumată) dacă nu găsiți)
- to taste Alune de pădure(cu coaja îndepărtată)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți sosul Romesco: Dacă folosiți ardei ñora uscați, înmuiați-i într-un bol cu apă fierbinte timp de aproximativ 20-30 de minute, până se înmoaie. Între timp, preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Așezați roșiile, cățeii de usturoi (cu coaja) și bucățile de pâine pe o tavă. Stropiți cu 1 lingură de ulei de măsline și condimentați ușor cu sare. Coaceți timp de aproximativ 30-40 de minute, sau până când roșiile sunt moi și ușor carbonizate, iar usturoiul este fraged.
⏱️ 5 minutes - 2
În timp ce legumele se coc, prăjiți alunele de pădure și migdalele într-o tigaie uscată la foc mediu, până devin aromate și ușor aurii. Aveți grijă să nu le ardeți. Lăsați deoparte.
⏱️ 10 minutes - 3
După ce legumele coapte și pâinea s-au răcit ușor, curățați coaja de pe roșii și stoarceți usturoiul moale din coji. Dacă folosiți ardei ñora, îndepărtați codițele și semințele, apoi răzuiți pulpa de pe coji.
⏱️ 15 minutes - 4
Într-un robot de bucătărie sau blender, combinați roșiile coapte, usturoiul stors, pulpa de ardei ñora (sau boiaua), nucile prăjite, pâinea prăjită, pătrunjelul tocat, oțetul și boiaua afumată. Adăugați aproximativ 60 ml (1/4 cană) de ulei de măsline. Mixați până obțineți o pastă grunjoasă, dar omogenă. Dacă folosiți căței de usturoi cruzi pentru o aromă mai intensă, adăugați-i acum. Adăugați treptat restul de ulei de măsline în timp ce mixați, până când sosul ajunge la consistența dorită. Condimentați generos cu sare și un praf de piper negru, dacă doriți. Gustați și ajustați condimentele, adăugând mai mult oțet pentru aciditate sau ulei de măsline pentru bogăție.
⏱️ 10 minutes - 5
Pregătiți Calçots: Curățați calçots-urile clătindu-le sub jet de apă rece și tăiați excesul de rădăcini sau straturile exterioare uscate, având grijă să nu îndepărtați prea mult din bulbul alb. Ștergeți-le bine cu un prosop.
⏱️ Varies per person - 6
Gătiți Calçots: Pregătiți un grătar sau o tigaie din fontă foarte încinsă la foc mare. Dacă folosiți grătar, țintiți spre flacăra directă. Așezați calçots-urile direct pe grătarul încins sau în tigaie, întorcându-le frecvent pentru a vă asigura că se carbonizează uniform pe toate părțile. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 10-15 minute, până când straturile exterioare devin negre, iar interiorul este fraged. Dacă folosiți o tigaie, este posibil să fie nevoie să gătiți în tranșe.
⏱️ Ongoing
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Nu vă fie teamă să carbonizați calçots-urile; este esențial pentru aroma lor afumată. Stratul exterior ars este îndepărtat prin curățare.
- ✓Dacă nu găsiți ardei ñora, boiaua dulce afumată poate oferi o profunzime similară a aromei, deși textura va diferi.
- ✓Sosul romesco poate fi preparat cu o zi înainte și păstrat într-un recipient ermetic la frigider. Aromele se vor îmbina frumos.
- ✓Tradițional, calçotada este o experiență dezordonată. Furnizarea de șervețele din abundență sau chiar bavețici face parte din distracție și tradiție.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un sos romesco mai rapid, folosiți ardei roșii copți din borcan în loc să coaceți roșii proaspete și ardei ñora, deși acest lucru va modifica profilul autentic al aromei.
- În timp ce calçots-urile sunt tradiționale, ceapa verde mare sau prazul pot fi folosite ca substitut, deși timpul de gătire și textura pot varia.