Sri Lankan Fish Ambul Thiyal
Un curry de pește acrișor și picant, caracterizat prin aciditatea sa dată de goraka uscată (Garcinia cambogia) și un amestec bogat de condimente. Este un preparat clasic din Sri Lanka, cu un profil de arome unic.
🧂 Ingrediente
- 500 g Fileuri de pește alb consistent(precum ton, pește regal (seer fish) sau snapper, tăiate în bucăți de 5 cm)
- 5-7 pieces Goraka uscată (Garcinia cambogia)(înmuiați în apă caldă timp de 10 minute, sau după gust)
- 2 medium Ceapă(tăiată subțire)
- 4 cloves Căței de usturoi(tocat fin)
- 1 inch piece Ghimbir(ras)
- 2-3 Ardei iuți verzi(tăiați pe lungime, ajustați în funcție de preferința de iuțeală)
- 10-12 Frunze de curry
- 1 inch Băț de scorțișoară
- 1/2 tsp Turmeric pudră
- 1 tsp Boia de ardei iute pudră(ajustați după gust)
- 1 tsp Coriandru pudră
- 1/4 tsp Semințe de schinduf
- to taste Sare
- 1/2 cup Apă(sau după necesitate)
- 2 tbsp Ulei de cocos
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încingeți uleiul de cocos într-un vas de lut sau o cratiță cu fund gros, la foc mediu. Adăugați semințele de schinduf, bățul de scorțișoară și frunzele de curry. Căliți timp de un minut, până devin aromate.
- 2
Adăugați ceapa tăiată, usturoiul tocat și ghimbirul ras. Căliți până când ceapa devine translucidă și ușor aurie.
- 3
Amestecați pudra de turmeric, pudra de ardei iute și pudra de coriandru. Gătiți încă un minut, până când condimentele își eliberează aroma.
- 4
Adăugați goraka înmuiată (aruncați apa în care s-a înmuiat sau folosiți puțină dacă preferați o aciditate mai blândă), ardeii iuți verzi și sarea. Amestecați bine pentru a combina.
- 5
Turnați aproximativ 1/2 cană de apă, sau suficientă pentru a obține un sos gros. Aduceți amestecul la fierbere lentă.
- 6
Adăugați cu grijă bucățile de pește în sosul care fierbe încet. Asigurați-vă că peștele este scufundat. Acoperiți vasul și gătiți la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când peștele este gătit complet și se desface ușor. Evitați să gătiți excesiv.
- 7
Degustați și ajustați sarea și goraka, dacă este necesar. Curry-ul ar trebui să aibă un gust distinct acrișor și picant.
- 8
Serviți fierbinte cu orez.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui vas de lut îmbunătățește aroma tradițională a acestui preparat.
- ✓Ajustați cantitatea de goraka pentru a obține nivelul dorit de aciditate.
- ✓Dacă goraka nu este disponibilă, puteți folosi o cantitate mică de pastă de tamarind, însă gustul va fi diferit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva felii de roșii pentru un profil de gust ușor diferit.
- Unele variațiuni includ o cantitate mică de frunze de pandan tăiate subțire pentru aromă.