Sri Lankan Fish Patties(Chiftele Sri Lankeze cu Pește)
Chiftele crocante, aurii, cu un umplutură savuroasă și ușor picantă de pește și cartofi, învelite într-un aluat fraged. Acestea sunt o gustare populară în Sri Lanka, perfecte alături de ceaiul de după-amiază sau ca aperitiv pentru petreceri.
🧂 Ingrediente
- 350 g Cartofi(fierți și zdrobiți)
- 150 g Macrou conservat(scurs și zdrobit (fără oase))
- 1 small Ceapă(tocată mărunt)
- 3 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 3 Ardei iuți verzi(tocați mărunt)
- 2 tsp Praf de curry
- 1 tsp Ardei iute pudră
- 2 tsp Piper negru
- 1 tsp Sare(plus încă puțin după gust)
- 1 tbsp Ulei de gătit(pentru umplutură)
- 235 g Făină albă(pentru aluat)
- 100 g Unt(rece, tăiat cubulețe, pentru aluat)
- 1 Gălbenuș de ou(pentru aluat)
- 5 tbsp Apă rece(pentru aluat)
- Ulei vegetal(pentru prăjit în baie de ulei)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura: Încălziți 1 lingură de ulei de gătit într-o cratiță la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, usturoiul și ardeii iuți verzi. Sotați până se înmoaie, aproximativ 3-4 minute.
- 2
Adăugați praful de curry, ardeiul iute pudră, piperul negru și sarea. Amestecați și gătiți timp de 1 minut, până devin aromate.
- 3
Adăugați peștele conservat zdrobit și gătiți timp de 2 minute, amestecând pentru a se combina cu condimentele.
- 4
Adăugați cartofii zdrobiți în cratiță. Amestecați bine și mai gătiți timp de 2 minute. Luați de pe foc și lăsați umplutura să se răcească complet.
- 5
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, combinați făina și sarea. Adăugați untul rece tăiat cubulețe și încorporați-l în făină cu vârfurile degetelor până când amestecul seamănă cu pesmetul grosier. Evitați amestecarea excesivă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Păstrați untul rece pentru un aluat foietat. - 6
Adăugați gălbenușul de ou și 1 lingură de apă rece. Amestecați cu o furculiță, adăugând treptat mai multă apă rece, câte 1 lingură pe rând, până când aluatul se adună într-o bilă. Nu frământați aluatul excesiv.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aluatul trebuie să fie maleabil, dar nu lipicios. - 7
Înveliți aluatul în folie de plastic și dați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
- 8
Asamblați chiftelele: Întindeți aluatul rece pe o suprafață ușor înfăinată, la o grosime de aproximativ 3 mm. Decupați cercuri (cu diametrul de aproximativ 7-10 cm).
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți o formă de fursecuri sau marginea unui pahar pentru cercuri uniforme. - 9
Puneți câte o lingură din umplutura de pește răcită pe jumătate din fiecare cerc de aluat. Umeziți ușor marginile cu apă. Îndoiți cealaltă jumătate de aluat peste umplutură pentru a forma o semilună. Sigilați marginile cu o furculiță.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că umplutura este distribuită uniform și nu este prea aproape de margini. - 10
Încălziți suficient ulei vegetal într-o cratiță adâncă sau un wok pentru prăjit în baie de ulei (aproximativ 175°C). Prăjiți cu grijă chiftelele în tranșe, câte 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomerați cratița; prăjiți în tranșe pentru a menține temperatura uleiului. - 11
Scoateți chiftelele prăjite cu o spatulă perforată și scurgeți-le pe hârtie absorbantă. Serviți calde.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cele mai bune sunt proaspete și calde.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că umplutura de pește este complet răcită înainte de a asambla chiftelele, pentru a preveni ca aluatul să devină moale.
- ✓Pentru o umplutură mai picantă, adăugați mai mulți ardei iuți verzi sau ardei iute pudră.
- ✓Dacă nu aveți macrou conservat, pește alb gătit și fărâmițat poate fi folosit ca substitut.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați morcovi rași sau ardei gras tocat mărunt în umplutura de pește pentru textură și aromă suplimentară.
- Serviți cu sos de ardei iute sau un simplu ketchup de roșii.