Lamprais
Un preparat de orez plin de arome, copt într-un pachet din frunză de bananier, conținând de obicei orez condimentat, curry de carne (adesea pui sau vită), frikkadels (chiftele) și un preparat dulce-sărat, precum mohu de vinete. Aceasta este o influență culinară olandeză-burgheză în Sri Lanka.
🧂 Ingrediente
- 300 g Orez Basmati
- 500 g Pui sau Vită(tăiat(ă) în cubulețe mici)
- 2 medium Ceapă(tocată fin)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 inch piece Ghimbir(răzuit)
- 10 leaves Frunze de curry
- 1 inch Baston de scorțișoară
- 3 pods Păstăi de cardamom
- 3 pieces Cuișoare
- 1 tsp Praf de chili
- 0.5 tsp Praf de turmeric
- 1 tsp Praf de coriandru
- 1 tsp Garam masala
- 200 ml Lapte de cocos
- 3 tbsp Ulei vegetal
- Sare(după gust)
- 4 large Frunze de bananier(opărite deasupra flăcării)
- Pentru Frikadels (Chiftele):
- 250 g Carne tocată de vită sau pui
- 1 small Ceapă(tocată fin)
- 50 g Pesmet
- 1 large Ou
- Pentru Mohu de Vinete (garnitură opțională):
- 1 medium Vânătă(cuburi prăjite)
- 1 small Ceapă(feliată)
- 2 green Ardei iuți(feliați)
- 1 tsp Semințe de muștar
- 2 tbsp Oțet
- 1 tbsp Zahăr
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți orezul Basmati și lăsați-l la înmuiat în apă timp de 20 de minute. Scurgeți bine.
- 2
Pregătiți curry-ul de carne: Încălziți ulei într-o oală. Căliți ceapa până devine aurie. Adăugați usturoiul, ghimbirul, frunzele de curry, scorțișoara, cardamomul și cuișoarele. Amestecați timp de un minut până devine aromat.
- 3
Adăugați cuburile de carne și gătiți-le până se rumenesc. Adăugați praful de chili, praful de turmeric, praful de coriandru și garam masala. Gătiți timp de 2-3 minute.
- 4
Turnați laptele de cocos și puțină apă dacă este necesar. Fierbeți la foc mic până când carnea este fragedă și sosul s-a îngroșat. Asezonați cu sare.
- 5
Pregătiți frikkadels: Amestecați carnea tocată, ceapa tocată, pesmetul, oul și sarea. Formați chiftele mici. Prăjiți-le în tigaie sau coaceți-le până sunt gătite.
- 6
Gătiți orezul: Într-o oală separată, căliți puțină ceapă tocată într-o cantitate mică de ulei. Adăugați orezul scurs, amestecați timp de un minut, apoi adăugați suficientă apă sau lapte de cocos diluat pentru a găti orezul până este gata. Asezonați cu sare.
- 7
Pregătiți mohu de vinete (dacă folosiți): Prăjiți cuburile de vânătă până devin aurii. Într-o tigaie separată, căliți semințele de muștar în ulei. Adăugați ceapa feliată, ardeii iuți, oțetul și zahărul. Fierbeți la foc mic timp de câteva minute. Adăugați vinetele prăjite și amestecați bine.
- 8
Asamblați Lamprais: Așezați o frunză de bananier opărită. Puneți o porție de orez gătit în centru. Adăugați deasupra o lingură de curry de carne, un frikadel și o porție mică de mohu de vinete. Împachetați frunza de bananier strâns într-un pachet.
- 9
Coaceți pachetele într-un cuptor preîncălzit la 180°C (350°F) timp de aproximativ 30-40 de minute, sau până când sunt încălzite complet și frunza de bananier este ușor prăjită.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că pachetele sunt sigilate strâns pentru a preveni scurgerile.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Opăriți frunzele de bananier deasupra unei flăcări joase pentru a le face maleabile și a preveni ruperea.
- ✓Ajustați nivelul de iuțeală în funcție de preferințele dumneavoastră.
- ✓Lamprais este adesea servit cu sambols sau chutney suplimentare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți curry de pește sau de legume în loc de carne.
- Adăugați un ou fiert prăjit în pachet.
- Includeți o porție mică de seeni sambol (sambol de ceapă caramelizată).