Vegetable Lamprais(Lamprais de legume)
Un preparat de orez savuros și aromat, copt într-un pachet de frunză de bananier. Această versiune vegetariană conține orez parfumat, gătit în supă, amestecat cu legume la curry și belacan (pastă de creveți), totul gătit la aburi.
🧂 Ingrediente
- 300 g Orez Basmati
- 600 ml Supă de legume
- 100 ml Lapte de cocos
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 3 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 inch Ghimbir(ras)
- 10-12 Frunze de curry
- 1 Frunză de pandan(legată într-un nod)
- 1 Baston de scorțișoară
- 2 Păstăi de cardamom
- 3 Cuișoare
- 1 tsp Praf de turmeric
- 1 tbsp Praf de curry
- 1/2 tsp Praf de chili(sau după gust)
- 200 g Legume mixte(ex: morcovi, fasole, mazăre, cartofi, tăiate cuburi)
- 1/2 tsp Belacan (pastă de creveți)(opțional, poate fi omis pentru vegani)
- to taste Sare
- 4 large Frunze de bananier(opărite la foc)
- 2 tbsp Ulei vegetal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți orezul Basmati până când apa devine limpede. Lăsați-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Clătirea îndepărtează excesul de amidon, prevenind lipirea. - 2
Într-o oală mare sau un vas de fontă, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
- 3
Adăugați usturoiul mărunțit, ghimbirul ras, frunzele de curry, bățul de scorțișoară, păstăile de cardamom și cuișoarele. Căliți încă un minut până devin aromate.
- 4
Adăugați praful de turmeric, praful de curry și praful de chili. Gătiți timp de 30 de secunde, amestecând constant.
- 5
Adăugați legumele mixte și belacan (dacă folosiți). Căliți timp de 2-3 minute.
- 6
Adăugați orezul clătit în oală și amestecați pentru a-l acoperi cu mirodeniile și legumele. Turnați supa de legume și laptele de cocos. Adăugați sare după gust. Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că lichidul acoperă orezul cu aproximativ un centimetru. - 7
Odată ce fierbe, adăugați frunza de pandan. Reduceți focul la mic, acoperiți ermetic și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 15-20 de minute, sau până când orezul este gătit și lichidul este absorbit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu ridicați capacul în acest timp. - 8
În timp ce orezul fierbe, pregătiți frunzele de bananier prin opărirea lor la flacără mică sau în apă fierbinte pentru a le face maleabile. Tăiați-le în pătrate mari.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest lucru previne ruperea frunzelor la împăturire. - 9
Odată ce orezul este gătit, amestecați-l ușor cu o furculiță. Îndepărtați frunza de pandan, scorțișoara, cardamomul și cuișoarele.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți lăsa unele mirodenii întregi pentru aspect, dacă doriți. - 10
Așezați un pătrat de frunză de bananier opărit pe o suprafață plană. Puneți o porție generoasă de amestec de orez și legume în centru.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că frunza este suficient de mare pentru a acoperi complet orezul. - 11
Împăturiți pachetul de frunză de bananier strâns pentru a crea un pachet ordonat, securizându-l cu sfoară de bucătărie, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Scopul este de a sigila aromele și umiditatea. - 12
Așezați pachetele într-un coș de aburi deasupra apei clocotite. Gătiți la aburi timp de 20-25 de minute pentru a permite aromelor să se întrepătrundă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Alternativ, le puteți coace într-un cuptor preîncălzit la 180°C (350°F) timp de aproximativ 30 de minute. - 13
Desfaceți cu grijă pachetele de frunză de bananier și serviți Lamprais-ul de legume aromat fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Frunza de bananier conferă o aromă subtilă și unică.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea mirodeniilor va influența în mare măsură aroma finală.
- ✓Asigurați-vă că frunzele de bananier sunt opărite corespunzător pentru a evita ruperea.
- ✓Belacanul adaugă o profunzime distinctă de umami, dar poate fi omis pentru un preparat strict vegetarian sau vegan (asigurați-vă că și supa este vegană).
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume precum vinete, bame sau fructe de pâine.
- Pentru o versiune non-vegetariană, adăugați pui sau vită gătită la curry în amestecul de orez.
- Serviți cu o garnitură de seeni sambol sau un simplu raita de castraveți.