Sudanese Asida with Vegetable Stew(Asida Sudanază cu Tocăniță de Legume)
Asida este un preparat de bază sudanez, făcut din făină de sorg, formând o bază moale, asemănătoare aluatului. Este servită în mod tradițional cu o tocăniță de legume aromată (mullah), care poate varia, dar adesea include roșii, ceapă și condimente.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Făină de sorg
- 6 cups Apă(pentru asida, plus extra dacă este necesar)
- 2 tbsp Ulei vegetal sau ghee(pentru asida)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 400 g Roșii(roșii zdrobite din conservă sau proaspete, tocate)
- 2 tbsp Pastă de roșii
- 4 cups Supă de legume sau apă
- 2 medium Morcovi(cuburi)
- 2 medium Cartofi(cuburi)
- 1 medium Ardei gras(cuburi (orice culoare))
- 1 tsp Chimen
- 1 tsp Coriandru
- 0.5 tsp Curcuma
- 0.25 tsp Piper cayenne(sau după gust)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 0.25 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Asida: Într-o oală mare, aduceți 6 căni de apă la punctul de fierbere. Amestecați treptat făina de sorg, puțin câte puțin, pentru a preveni formarea cocoloașelor. Continuați să amestecați energic pe măsură ce amestecul se îngroașă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unui tel rezistent sau a unei linguri de lemn este esențială pentru acest pas. - 2
Odată ce s-a format un aluat gros, reduceți focul la mic. Acoperiți și gătiți timp de aproximativ 20-25 de minute, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea. Adăugați o lingură de ulei sau ghee spre final și amestecați bine.
- 3
În timp ce asida se gătește, pregătiți tocănița: Încălziți 2 linguri de ulei sau ghee într-o altă oală mare sau oală tip Dutch oven la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
- 4
Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut până devine aromat. Adăugați pasta de roșii și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant.
- 5
Adăugați roșiile zdrobite, supa de legume (sau apă), morcovii tăiați cuburi, cartofii și ardeiul gras. Amestecați chimenul, coriandrul, turmericul, piperul cayenne, sarea și piperul negru.
- 6
Aduceți tocănița la punctul de fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 25-30 de minute, sau până când legumele sunt fragede.
- 7
Pentru servire, puneți o porție generoasă de asida pe o farfurie, făcând o adâncitură în centru. Turnați tocănița fierbinte de legume în adâncitură și peste asida. Garnisiți cu coriandru proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Unii preferă să modeleze asida sub formă de bol pe farfurie.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că făina de sorg este proaspătă pentru cea mai bună textură.
- ✓Nu gătiți asida prea mult, altfel poate deveni prea tare.
- ✓Tocănița de legume poate fi personalizată cu alte legume precum dovlecel sau bame.
- ✓Un vârf de cuțit de pudră de chili poate adăuga iuțeală suplimentară, dacă doriți.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați carne gătită (miel sau vită) în tocănița de legume pentru o masă mai consistentă.
- Serviți cu o salată sudaneză picantă (Salata) alături.