Viltgryta med Skogssvamp(Tocăniță de vânat cu ciuperci de pădure)
O tocană bogată și aromată de vânat, făcută de obicei cu carne de cerb, elan sau mistreț, gătită lent cu ciuperci de pădure, legume rădăcinoase și o notă de vin roșu și smântână. Acest fel de mâncare întruchipează aromele consistente ale naturii suedeze.
🧂 Ingrediente
- 1.2 kg Carne de vânat(cum ar fi cerb, elan sau mistreț, tăiată cuburi de 2-3 cm)
- 3 tbsp Unt(pentru rumenire)
- 1 tbsp Ulei de măsline(pentru rumenire)
- 2 large Ceapă galbenă(tocată)
- 3 cloves Căței de usturoi(tocați mărunt)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 15 whole Boabe de ienupăr(plus 10 zdrobite)
- 1 tsp Cimbru uscat
- 6 dl Vin roșu
- 6 dl Apă
- 0.75 dl Supă de vânat(concentrată)
- 2 medium Morcovi(curățați de coajă și feliați)
- 400 g Ciuperci de pădure(cum ar fi gălbiori, hribi, curățate și tăiate în jumătăți sau sferturi)
- 2.5 dl Smântână pentru frișcă(sau smântână lichidă)
- 2 tbsp Sos de soia(japonez)
- 2 tbsp Gem de coacăze negre
- 1.5 tsp Sare(sau după gust)
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- 1 tbsp Amidon de porumb(amestecat cu 1 lingură de apă pentru îngroșare)
- 1 bunch Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Curățați carnea de vânat de tendoane sau grăsime în exces și tăiați-o cuburi de 2-3 cm. Ștergeți-o cu prosoape de hârtie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurarea căli meat este uscată va ajuta la rumenirea mai bună. - 2
Încingeți untul și uleiul de măsline într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumiți carnea în tranșe până este rumenită pe toate părțile. Nu supraaglomerați oala. Scoateți carnea rumenită și puneți-o deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumenirea în tranșe asigură o crustă bună pe carne. - 3
Adăugați ceapa tocată în oală și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și pasta de tomate, și gătiți încă un minut până devin aromate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Răzuiți orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. - 4
Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Adăugați boabele de ienupăr întregi și zdrobite, cimbrul uscat, vinul roșu, apa și supa de vânat. Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 2 până la 2,5 ore, sau până când carnea este foarte fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Spinuiți spuma care se ridică la suprafață în prima oră de fierbere. - 5
În timp ce tocana fierbe, curățați și pregătiți ciupercile și morcovii. Dacă folosiți ciuperci mari, tăiați-le în jumătăți sau sferturi. Adăugați morcovii feliați în tocană în ultima oră de gătire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugarea morcovilor mai târziu previne ca aceștia să devină prea moi. - 6
Într-o tigaie separată, sotați ciupercile pregătite într-un pic de unt până devin aurii. Puneți deoparte jumătate pentru garnitură și adăugați cealaltă jumătate în tocană în ultimele 30 de minute de gătire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sotarea ciupercilor separat intensifică aroma lor. - 7
După ce carnea este fragedă, încorporați smântâna pentru frișcă, sosul de soia și gemul de coacăze negre. Aduceți din nou la un fiert ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Degustați și ajustați asezonarea cu sare și piper. - 8
Amestecați amidonul de porumb cu apa pentru a forma o pastă. Adăugați-o în tocană pentru a îngroșa. Gătiți încă 2 minute până când sosul a atins consistența dorită.
- 9
Serviți tocana de vânat fierbinte, garnită cu pătrunjel proaspăt tocat și ciupercile sotate păstrate. Se potrivește minunat cu piure de cartofi, cartofi fierți sau gem de merișoare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această tocană este adesea și mai bună a doua zi, pe măsură ce aromele se combină.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai profundă, puteți marina carnea de vânat în vin roșu cu ierburi și legume peste noapte, înainte de gătire.
- ✓Dacă nu găsiți supă de vânat, o supă de vită de bună calitate poate fi folosită ca substitut, deși aroma va fi diferită.
- ✓Ajustați cantitatea de boabe de ienupăr după preferință; au o aromă puternică, de pin.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume rădăcinoase, cum ar fi păstârnac sau țelină.
- Un strop de gin sau o lingură de lichior de merișoare poate adăuga un strat suplimentar de aromă.