Appenzeller Bierfleisch
Appenzell Beer Meat
O tocană consistentă și savuroasă din regiunea Appenzell, cu bucăți fragede de vită tocate în bere neagră cu mirodenii aromatice și legume rădăcinoase.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de vită (spată sau antricot)(tăiată cuburi de 3-4 cm)
- 3 tbsp Făină universală
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 2 large Ceapă(tocată)
- 3 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 medium Morcovi(curățați și feliați)
- 2 medium Tije de țelină(felii)
- 500 ml Bere neagră (ex. Stout sau Porter)
- 250 ml Supă de vită
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 2 Foi de dafin
- 3 Crenguțe de cimbru
- 5 Boabe de ienupăr(ușor zdrobite)
- 1 tsp Sare
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tăiați cuburile de vită cu prosoape de hârtie. Într-un bol, amestecați vita cu făină, sare și piper până când sunt uniform acoperite.
- 2
Încingeți uleiul vegetal într-un vas mare de fontă sau o oală cu fund gros la foc mediu-mare. Rumeniți vita în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați vasul. Scoateți vita rumenită și lăsați-o deoparte.
- 3
Adăugați ceapa tocată în vas și gătiți-o până când se înmoaie și prinde o culoare aurie ușoară, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit, morcovii și țelina, și gătiți încă 3-4 minute.
- 4
Amestecați pasta de tomate și gătiți timp de 1 minut până devine aromatică.
- 5
Turnați berea neagră și supa de vită, răzuind fundul vasului pentru a desprinde orice bucățele rumenite. Aduceți la fierbere.
- 6
Puneți vita rumenită înapoi în vas. Adăugați foile de dafin, crenguțele de cimbru și boabele de ienupăr zdrobite.
- 7
Aduceți tocana la un fiert lin, apoi acoperiți vasul și introduceți-l într-un cuptor preîncălzit la 160°C (325°F) sau reduceți focul la mic pe plita aragazului. Gătiți timp de 2 până la 2,5 ore, sau până când vita este foarte fragedă.
- 8
Îndepărtați foile de dafin și crenguțele de cimbru înainte de servire. Ajustați gustul cu sare și piper, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unei beri negre, robuste, este esențială pentru profilul de arome.
- ✓Rumeniți carnea în tranșe pentru a obține o crustă bună, care adaugă profunzime aromei.
- ✓Pentru un sos mai gros, puteți îndepărta capacul în ultimele 30 de minute de gătit pentru a permite acestuia să se reducă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un cartof tăiat cuburi, alături de morcovi și țelină, pentru o tocană mai consistentă.
- Serviți cu Spätzle sau pâine crocantă pentru a înmuia în sosul delicios.
- O lingură de ciocolată neagră poate fi adăugată în ultima oră de gătit pentru un plus de bogăție.