Syrian Lamb and Eggplant Stew(Tocană Siriană de Miel cu Vinete)
Tabakh Roho
O tocană stratificată de miel și legume, preparată tradițional în Damasc, cu miel fraged și un amestec de legume precum vinete, dovlecei, cartofi și roșii, gătite lent la perfecție. Adesea este servită cu orez sau bulgur.
🧂 Ingrediente
- 1 pound Carne de miel pentru tocană(tăiată cuburi de 2.5 cm)
- 2 tablespoons Ghee sau ulei de măsline
- 2 large Ceapă(feliată)
- 1 pound Cartofi(curățați și feliați)
- 1 pound Vinete(curățate și tăiate cuburi)
- 1 pound Dovlecei(feliați gros)
- 2 pounds Roșii(tăiate cuburi)
- 1 optional Ardei iute verde(pentru un strop de iuțeală)
- 1 tablespoon Pastă de tomate
- 1/4 cup Apă
- 6 cloves Usturoi(zdrobit)
- 3 tablespoons Menta uscată
- 1 teaspoon Ienibahar(măcinat)
- 1/2 teaspoon Scorțișoară(măcinată)
- 1/4 teaspoon Cuișoare(măcinate)
- 1/4 teaspoon Nucșoară(măcinată)
- 1 pinch Cardamom(măcinat)
- to taste Sare
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți ghee-ul sau uleiul de măsline într-o oală mare la foc mediu-iute. Adăugați mielul și gătiți-l până devine rumenit uniform. Condimentați cu ienibahar, scorțișoară, cuișoare, nucșoară și cardamom. Amestecați bine.
- 2
Așezați feliile de ceapă peste miel. Acoperiți cu straturi de cartofi, vinete, dovlecei și roșii. Repetați straturile de legume până le folosiți pe toate, terminând cu roșii deasupra. Plasați ardeiul iute (dacă folosiți) în centrul roșiilor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu amestecați straturile. - 3
Condimentați straturile cu sare. Dizolvați pasta de tomate în apă și turnați peste legume. Aduceți tocana la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 1 oră, sau până când legumele sunt fragede.
- 4
Într-un mojar și pistil, zdrobiți împreună usturoiul, un praf de sare și menta uscată. Amestecați cu 2 linguri de lichid din oală și puneți cu lingura peste legumele din oală. Lăsați să fiarbă la foc mic încă 5 minute.
- 5
Pentru servire, înclinați ușor oala și lăsați tocană să alunece pe o farfurie largă de servire, păstrând straturile. Serviți fierbinte cu orez fiert la abur sau bulgur.
💡 Sfaturi Profesioniste: Unele variații sugerează servirea cu o lingură de iaurt.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Stratificarea este cheia prezentării acestui fel de mâncare.
- ✓Asigurați-vă că legumele sunt tăiate la grosimi similare pentru o gătire uniformă.
- ✓Ajustați condimentele după preferința personală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi morcovi sau ardei gras.
- Serviți cu un bol de iaurt simplu sau un sos de iaurt cu mentă.