Syrian Lamb Shanks with Pomegranate and Spices(Ghiveci de miel sirian cu rodie și mirodenii)
Cotlete de miel fragede, care cad de pe os, gătite lent într-un sos bogat și aromatic, infuzat cu mirodenii tradiționale siriene, melasă de rodie și o notă de dulceață. Această mâncare este o celebrare a aromei obținute prin gătirea lentă, perfectă pentru ocazii speciale.
🧂 Ingrediente
- 4 large Cotlete de miel
- 4 tbsp Ulei de măsline
- 1 large Ceapă(tocată mărunt)
- 6 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 3 tbsp Melasă de rodie
- 2 Batoane de scorțișoară
- 6 Păstăi de cardamom
- 1 tsp Turmeric
- 1 tsp Chimen pudră
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 tsp Sare(sau după gust)
- 6 cups Apă sau supă de miel(suficientă cât să acopere cotletele)
- 0.25 cup Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tamponează cotletele de miel cu prosoape de hârtie și asezonează-le generos cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurarea faptului că feliile de miel sunt uscate ajută la rumenire. - 2
Încălzește uleiul de măsline într-un vas mare tip Dutch oven sau o oală cu fund gros, la foc mediu-mare. Rumenește cotletele de miel pe toate părțile până devin bine maronii. Scoate cotletele și pune-le deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomera vasul; rumenește în tranșe, dacă este necesar. - 3
Adaugă ceapa tocată în vas și sotează până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adaugă usturoiul mărunțit și gătește încă un minut, până devine aromat.
- 4
Încorporează pasta de tomate, melasa de rodie, turmericul, chimenul și piperul negru. Gătește timp de 1-2 minute, amestecând constant, până devine aromat.
- 5
Pune cotletele de miel înapoi în vas. Adaugă batoanele de scorțișoară și păstăile de cardamom. Toarnă suficientă apă sau supă cât să acopere în mare parte cotletele.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lichidul ar trebui să ajungă cam două treimi din înălțimea cotletelor. - 6
Adu lichidul la punctul de fierbere, apoi acoperă vasul ermetic. Redu focul la mic și gătește lent timp de 2,5 până la 3 ore, sau până când carnea de miel este foarte fragedă și cade de pe os.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verifică ocazional și adaugă mai mult lichid dacă scade prea mult. Poți găti lent și într-un cuptor preîncălzit la 160°C. - 7
Odată ce mielul este fraged, scoate cotletele din vas. Dacă sosul este prea subțire, fierbe-l nescupit la foc mediu pentru a-l reduce și a-l îngroșa ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Spumează orice exces de grăsime de la suprafața sosului. - 8
Servește cotletele de miel fierbinți, cu sosul bogat turnat peste ele. Garnisește cu pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această mâncare este excelentă servită cu pilaf de orez sau cușcuș.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Răbdarea este cheia gătitului lent; gătirea la foc mic și lent oferă cele mai fragede rezultate.
- ✓Ajustează cantitatea de melasă de rodie în funcție de preferința ta pentru dulceață și aciditate.
- ✓Pentru o notă suplimentară de aromă, marinează cotletele de miel peste noapte cu câteva dintre mirodenii înainte de a le rumeni.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă un vârf de cuțit de cuișoare măcinate sau ienibahar pentru note mai complexe de mirodenii.
- Include câteva caise uscate sau prune în lichidul de gătit pentru o dulceață și textură suplimentară.
- Servește cu un bol de iaurt simplu sau un sos tahini.