Syrian Shakriyeh(Shakriyeh Sirian)
Shakriyeh este un tocăniță reconfortantă și cremoasă pe bază de iaurt, preparată tradițional cu miel sau vită fragedă gătite lent, infuzată cu condimente calde și îmbogățită cu un sos de iaurt catifelat. Este o celebrare a aromelor siriene, adesea servită cu orez pufos.
🧂 Ingrediente
- 6 pieces Costite de miel(curățate de excesul de grăsime, sau pulpă de miel cu os tăiată bucăți de mărime medie)
- 12 cups Apă
- 2 large Ceapă galbenă(curățată și tăiată în patru)
- 3 Foi de dafin
- 10 Bobi de cardamom verde
- 2 Bețe de scorțișoară
- 0.5 tsp Boabe de ienibahar
- 0.5 tsp Cuișoare întregi
- 0.5 tsp Boabe de piper negru
- 2 tsp Sare(separată)
- 2 tsp Piper alb(separat)
- 4.4 lbs Iaurt simplu(preferabil gras, proaspăt din recipient)
- 1 Ou
- 2 tbsp Amidon de porumb
- 1 tbsp Ulei de măsline
- 5 cloves Usturoi(tocat)
- 1 tbsp Frunze de coriandru uscate
- 6 oz Tăiței (Vermicelli)
- 13 oz Orez cu bob scurt sau orez egiptean(clătit)
- 1.75 oz Nuci de pin(prăjite)
- 5 Ceapă verde(curățată, pentru servire)
- 12 Ridichi(curățate, pentru servire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Puneți costitele de miel într-o oală mare cu 12 căni de apă fierbinte. Adăugați ceapa tăiată în patru, foile de dafin, bobișoarele de cardamom, bețele de scorțișoară, ienibaharul, cuișoarele, 1 linguriță de sare și 1 linguriță de piper alb. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 2-2,5 ore, sau până când mielul este fraged. Spumiți orice spumă sau grăsime care se ridică la suprafață. Scoateți mielul din supă și lăsați-l deoparte. Strecurați supa și rezervați 2 căni pentru sosul de iaurt.
- 2
În timp ce mielul fierbe, încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie separată la foc mediu. Căliți usturoiul tocat până devine auriu, apoi lăsați-l deoparte.
- 3
Într-o oală mare, amestecați cu un tel 1 kg iaurt simplu, 1 ou, 2 linguri amidon de porumb, restul de 1 linguriță de sare și 1 linguriță de piper alb. Adăugați treptat 2 căni din supa de miel rezervată, amestecând continuu cu telul. Gătiți la foc mic, amestecând constant, până când amestecul începe să fiarbă. Mai gătiți 2 minute după ce a început să fiarbă, apoi luați de pe foc.
- 4
Adăugați costitele de miel gătite în sosul de iaurt. Amestecați usturoiul călit și 1 lingură de frunze de coriandru uscate. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5-10 minute pentru a permite aromelor să se combine.
- 5
Pregătiți orezul și tăițeii conform instrucțiunilor de pe pachet. Prăjiți nucile de pin într-o tigaie uscată până devin aurii.
- 6
Serviți shakriyeh fierbinte, garnisit cu nuci de pin prăjite. Serviți cu orez, ceapă verde proaspătă și ridichi alături.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că iaurtul este proaspăt și amestecați-l într-o singură direcție pentru a preveni separarea.
- ✓Nu gustați amestecul de iaurt înainte de a fierbe complet.
- ✓Costitele de miel oferă cea mai fragedă și aromată carne pentru această mâncare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Se poate folosi vită în loc de miel, deși s-ar putea să nu fie la fel de fragedă.
- Adăugați un praf de scorțișoară măcinată sau nucșoară în sosul de iaurt pentru o aromă suplimentară.