Taiwanese Sweet Potato Balls(Bile de cartofi dulci taiwaneze)
Tâi-oân Png-chôaⁿ
Crocanți pe exterior și gumoși pe interior, acești delicioși bile de cartofi dulci sunt un street food și desert popular în Taiwan. Făcute din cartofi dulci piure și amidon de tapioca, sunt prăjiți în baie de ulei până la perfecție.
🧂 Ingrediente
- 300 g Cartof dulce(fiert la aburi sau fiert până devine fraged, apoi pasat)
- 150 g Amidon de tapioca(plus extra pentru pudrat)
- 2 tbsp Zahăr(opțional, pentru un aluat puțin mai dulce)
- for deep frying Ulei vegetal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Asigurați-vă că piureul de cartofi dulci este cât mai uscat posibil. Îl puteți întinde pe o tavă și lăsați-l să se usuce puțin la aer, sau presați ușor pentru a elimina excesul de umiditate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Excesul de umiditate poate face aluatul prea lipicios. - 2
Într-un bol, combinați piureul de cartofi dulci, amidonul de tapioca și zahărul (dacă folosiți). Amestecați bine până se formează un aluat omogen. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați treptat mai mult amidon de tapioca, câte o lingură, până devine ușor de manevrat.
- 3
Presărați ușor mâinile cu amidon de tapioca. Rulați aluatul în bile mici, cu un diametru de aproximativ 2-3 cm.
- 4
Încălziți uleiul vegetal într-un wok sau o oală adâncă la foc mediu spre mare, la aproximativ 170°C.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți un termometru pentru precizie, sau testați prin aruncarea unei bucățele mici de aluat; aceasta ar trebui să sfârâie și să plutească. - 5
Adăugați cu grijă bilele de cartofi dulci în uleiul încins, în tranșe, având grijă să nu aglomerați oala. Prăjiți timp de aproximativ 5-7 minute, amestecând ușor, până se umflă, devin aurii și crocante.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea ajută la gătirea uniformă și previne lipirea. - 6
Scoateți bilele prăjite cu o spumieră și scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia unei texturi gumoase este raportul corect între cartofi dulci și amidon de tapioca.
- ✓Prăjiți în tranșe pentru a menține temperatura uleiului și a asigura o crocantă uniformă.
- ✓Serviți imediat pentru cea mai bună textură crocantă și gumoasă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de pudră de matcha în aluat pentru o aromă de ceai verde.
- Pentru o umplutură dulce, puteți încorpora o bucățică mică de pastă de fasole roșie sau ciocolată în interiorul bilei de aluat înainte de prăjire.
- Pudrați cu zahăr pudră sau zahăr cu scorțișoară după prăjire.