Taiwanese Gua Bao
Pork Belly Buns
Gua Bao, adesea numite „hamburgeri taiwanezi”, sunt chifle pufoase, ușor dulci, gătite la abur, pliate pe jumătate și umplute cu burtă de porc fragedă, gătită lent, varză murată, coriandru și un praf de pudră de arahide. Combinația de texturi sărate, dulci, acre și crocante îl face un preparat stradal iubit.
🧂 Ingrediente
- 1 lb Burtă de porc(cu piele, tăiată în fâșii groase de 2,5 cm, apoi feliată la 0,5 cm grosime)
- 2 tablespoons Ulei vegetal
- 3 cloves Usturoi(zdrobit)
- 1-inch piece Ghimbir(curățat și tăiat subțire)
- 1 pod Anason stelat(opțional)
- 2 tablespoons Zahăr candel sau zahăr brun
- 1/4 cup Vin Shaoxing
- 1/4 cup Sos de soia negru
- 1/4 cup Sos de soia deschis
- 4 cups Apă
- 6 Chifle taiwaneze gătite la abur (bao)(proaspete sau congelate)
- 1/2 cup Arahide prăjite(nesărate, pentru pudră de arahide)
- 1 tablespoon Zahăr(pentru pudră de arahide)
- 4 tablespoons Varză murată(tocată grosier)
- 6 sprigs Coriandru proaspăt(frunze tocate și tulpini fragede)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru burtă de porc: Încălziți uleiul vegetal într-o oală cu fund gros sau într-o cratiță pe foc mediu-mare. Adăugați feliile de burtă de porc și rumeniți-le până devin ușor maronii pe ambele părți. Scoateți burtă de porc și lăsați-o deoparte.
- 2
Adăugați usturoiul zdrobit și ghimbirul feliat în oală. Gătiți până devin aromate, aproximativ 1 minut. Adăugați anasonul stelat (dacă folosiți) și zahărul, amestecând până când zahărul se topește și face bule ușor.
- 3
Turnați vinul Shaoxing, răzuind fundul oalei pentru a desprinde eventualele resturi rumenite. Aduceți la fierbere lentă.
- 4
Adăugați sosul de soia negru, sosul de soia deschis și apa. Puneți burtă de porc înapoi în oală. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 1,5 ore, sau până când burtă de porc este foarte fragedă. Răsturnați carnea ocazional.
- 5
În timp ce carnea fierbe, pregătiți pudra de arahide: Combinați arahidele prăjite și 1 lingură de zahăr într-un blender sau robot de bucătărie. Pulsați până se formează o pudră grunjoasă.
- 6
Odată ce carnea este fragedă, scoateți-o din oală și puneți-o pe o farfurie. Strecurați lichidul de gătire într-un recipient separat, aruncând solidele. Degresați excesul de grăsime din lichid.
- 7
Gătiți chiflele la abur conform instrucțiunilor de pe ambalaj, de obicei aproximativ 3-5 minute, până când sunt încălzite și pufoase.
- 8
Pentru asamblare: Deschideți fiecare chiflă gătită la abur. Întindeți un strat de varză murată în interior. Puneți 2-3 felii de burtă de porc gătită lent deasupra. Presărați cu coriandru tocat și pudră de arahide. Stropiți cu puțin lichid de gătire redus.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți burtă de porc cu un echilibru bun între grăsime și carne.
- ✓Timpul de gătire la foc mic poate fi extins pentru o carne și mai fragedă.
- ✓Dacă preferați o chiflă mai puțin grasă, puteți blanșa burtă de porc înainte de a o găti la foc mic.
- ✓Pudra de arahide adaugă un element crucial dulce și de nuci.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de pudră cinci arome în lichidul de gătire.
- Unii vânzători adaugă un strop de sos hoisin.
- Pentru o opțiune vegetariană, folosiți tofu ferm sau ciuperci gătite lent într-un sos similar.