Kurtob-i Gusht
O mâncare bogată și savuroasă, cu straturi de carne de vită sau miel tăiată subțire și prăjită, ceapă și o supă aromată, adesea servită cu pâine plată.
🧂 Ingrediente
- 700 g Vită sau miel(tăiate foarte subțire, pe fibre)
- 4 large Ceapă galbenă(tăiată subțire)
- 150 ml Ulei vegetal sau Ghee
- 500 ml Supă de vită
- 3 cloves Usturoi(tocat fin)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1 tsp Praf de coriandru
- 1 tsp Praf de chimion
- as needed Pâine plată tadjikă (non)
- for garnish Mărar proaspăt sau coriandru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru a obține felii foarte subțiri, congelați parțial carnea timp de aproximativ 30-45 de minute înainte de a o tăia.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unui cuțit foarte ascuțit este crucială pentru felii curate și subțiri. - 2
Într-o tigaie mare, încălziți aproximativ jumătate din ulei sau ghee la foc mediu-înalt. Prăjiți carnea în tranșe până devine rumenită și ușor crocantă. Scoateți carnea și lăsați-o deoparte.
- 3
Adăugați restul de ulei sau ghee în tigaie. Adăugați ceapa tăiată subțire și sotați până devine intens aurie și caramelizată. Acest proces poate dura 20-30 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea cepei la foc mic și lent îi va accentua dulceața și profunzimea aromei. - 4
Adăugați usturoiul tocat, praful de coriandru și praful de chimion peste ceapa caramelizată. Gătiți încă un minut, până devin aromate.
- 5
Turnați supa de vită și aduceți la punctul de fierbere. Asezonați cu sare și piper după gust. Lăsați supa să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute pentru a se îmbina aromele.
- 6
Rupeți pâinea plată tadjikă în bucăți de mărimea unei înghițituri și așezați-le într-un bol mare de servire. Turnați amestecul fierbinte de ceapă și supă peste pâine, permițându-i să absoarbă lichidul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pâinea ar trebui să devină moale și să absoarbă supa, dar să nu devină terci. - 7
Aranjați feliile de carne prăjită peste pâinea înmuiată. Garnisiți cu mărar proaspăt sau coriandru.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea cărnii este esențială pentru această mâncare. Folosiți vită sau miel de bună calitate.
- ✓Caramelizarea corectă a cepei este cheia profilului de arome al mâncării.
- ✓Această mâncare este cel mai bine savurată imediat după preparare pentru a aprecia texturile.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variante includ adăugarea unui strat de cartofi tăiați subțire în supă.
- O notă de pastă de tomate poate fi adăugată în amestecul de ceapă pentru o culoare și o aromă mai profunde.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei iute roșu odată cu usturoiul.