👨‍🍳 Instrucțiuni

1. 1

   Încingeți uleiul sau grăsimea într-un vas cu fund gros (cum ar fi un kazan sau o oală de fontă) la foc mare. Rumeniți cuburile de miel în tranșe, până devin bine rumenite pe toate părțile. Scoateți mielul și lăsați-l deoparte.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Rumeniirea corectă a mielului este crucială pentru dezvoltarea unei arome profunde.
2. 2

   Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa feliată în vas și gătiți-o până devine aurie, amestecând ocazional. Acest proces poate dura 10-15 minute.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Caramelizarea cepei adaugă dulceață și culoare plovului.
3. 3

   Adăugați morcovii julienne în vas și gătiți-i timp de aproximativ 10-15 minute, amestecând, până se înmoaie și încep să se caramelizeze.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Nu gătiți excesiv morcovii; ar trebui să-și păstreze o anumită textură.
4. 4

   Puneți mielul înapoi în vas. Adăugați semințele de chimen, semințele de coriandru, sarea și piperul. Amestecați bine pentru a combina.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea ușoară a condimentelor înainte de a le adăuga le poate spori aroma.
5. 5

   Turnați apa sau supa, asigurându-vă că acoperă carnea și legumele. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 45-60 de minute, sau până când mielul este fraged.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Această etapă de fierbere lentă, numită 'zirvak', este esențială pentru infuzarea aromelor.
6. 6

   Adăugați căpățânile întregi de usturoi (necurățate, doar tăiați capătul rădăcinilor) și drăcila (dacă folosiți) în zirvak. Gustați și ajustați asezonarea, dacă este necesar.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Usturoiul se va găti la abur și va deveni moale și dulce.
7. 7

   Întindeți orezul clătit uniform peste amestecul de miel și legume. Nu amestecați. Turnați cu grijă suficientă apă fierbinte sau supă pentru a acoperi orezul cu aproximativ 1.5-2 cm.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Clătirea orezului îndepărtează excesul de amidon, prevenind transformarea sa în terci.
8. 8

   Măriți focul la maxim și aduceți lichidul la fierbere viguroasă. Gătiți nesupravegheat până când majoritatea lichidului s-a evaporat de la suprafața orezului, creând mici cratere.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Gătitul la foc mare permite orezului să absoarbă rapid umezeala.
9. 9

   Reduceți focul la cel mai mic nivel. Acoperiți bine vasul cu un capac (puteți plasa un prosop curat de bucătărie sub capac pentru a absorbi excesul de abur). Lăsați să se gătească la abur timp de 20-25 de minute, sau până când orezul este complet gătit și fraged.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea la abur este crucială pentru un orez perfect gătit și pufos.
10. 10

    După ce s-a gătit, luați vasul de pe foc. Lăsați-l să se odihnească, acoperit, timp de 10 minute. Apoi, scoateți cu grijă căpățânile de usturoi. Afânați ușor orezul și amestecați-l cu mielul și legumele, de jos în sus. Serviți fierbinte, garnisit cu mărar sau pătrunjel proaspăt.

    💡 Sfaturi Profesioniste: Servirea direct din vas este tradițională.